Le crespelle di zucca ai funghi e Asiago sono dei rotolini deliziosi e cremosi, che sanno di autunno, una ricetta che delizierà anche chi segue una dieta vegetariana.
Il ripieno ha una base di ricotta, che ho mescolato con del mascarpone, ho scoperto, infatti, che in questo modo la farcia rimane molto più cremosa, oltre a essere più saporita … ecco svelato il mio trucco, per ottenere dei ripieni morbidissimi, che non ti creano il groppo in gola!
In un primo al forno non può mancare la crosticina gratinata, quindi besciamella e grana a volontà e il gioco è fatto!
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- Energia 194,97 (Kcal)
- Carboidrati 18,24 (g) di cui Zuccheri 3,18 (g)
- Proteine 7,83 (g)
- Grassi 11,19 (g) di cui saturi 5,01 (g)di cui insaturi 2,73 (g)
- Fibre 2,61 (g)
- Sodio 120,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti delle crespelle di zucca ai funghi e Asiago
Per le crepes alla zucca
- 650 gzucca (già pulita)
- 300 gfarina
- 2uova
- 250 mllatte
- 1 cucchiaioolio di semi
- q.b.sale fino
Per il ripieno
- 100 gasiago
- 200 gricotta
- 200 gmascarpone
- 1uovo
- 700 gfunghi (misti)
- 1 spicchioaglio
- 2 cucchiaiolio di oliva
- 300 gbesciamella
- 20 gGrana Padano DOP
Strumenti
- Robot da cucina
- Teglia quadrata da 22 cm / rettangolare 20 x 30 cm
- Padella
- Cucchiaio
- Ciotola
- Teglia
Preparazione delle crespelle di zucca ai funghi e Asiago
Prepara le crepes
Sbuccia la zucca, elimina i semi interni e tagliala a pezzetti.
Raccoglila nel robot da cucina insieme alle uova…
… alla farina, al latte, alle uova e al sale.
Frulla tutto, fino a ottenere una pastella semiliquida.
Scalda una teglia di 20 x 30 cm su fiamma bassa e ungila con poco burro o olio.
Versa all’interno un paio di mestoli di pastella alla zucca, avendo cura di ricoprire bene tutto il fondo.
Fai cuocere la crepes un paio di minuti, poi girala e cuoci un altro minuto.
Continua a preparare le crepes rettangolari, fino a terminare tutta la pastella. Tieni da parte.
Per il ripieno
Sbuccia lo spicchio d’aglio, tritalo e rosolalo in una padella con l’olio di oliva.
Aggiungi i funghi e falli cuocere a fiamma media per circa 20 min.
Metti in una ciotola la ricotta e il mascarpone e lavorali con una forchetta, fino ad amalgamarli e renderli cremosi
Mescola i formaggi con un uovo, servirà a rendere il composto più compatto una volta cotto.
Unisci l’asiago grattugiato grosso e i funghi e mescola fino a uniformare il composto.
Spalma uno strato di ripieno su una crespella, poi arrotola.
Taglia ogni rotolo in quattro rotolini più piccoli.
Spalma un po’ di besciamella sul fondo della pirofila e sistema al suo interno le crespelle ripiene.
Ricopri le crespelle con la besciamella e cospargi con una generosa spolverata di grana grattugiato.
Inforna in forno statico già caldo a 180° sul secondo ripiano dall’alto per circa 20 min. o fin quando sulla superficie si sarà formata una deliziosa crosticina dorata.
Servi le crespelle di zucca ai funghi e Asiago calde, con il ripieno ancora cremoso e filante.
Conservazione
Le crespelle di zucca ai funghi e Asiago si possono conservare ben coperte in frigorifero fino a tre giorni. Possono anche essere congelate e scaldate in forno dopo essere state scongelate.