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Crepes cremose con funghi e mortadella

Le crepes cremose con funghi e mortadella sono un primo ripieno al forno dal gusto intenso a cui è difficile resistere.
Ho voluto provare un accostamento un po’ diverso dal solito “funghi e prosciutto” e ho sostituito quest’ultimo con delle fette intere di mortadella al pistacchio, che ho scoperto con i funghi sta davvero benissimo!
E che fai, non ci metti i dadini di formaggio, che nel forno fondono meravigliosamente? Certo che ce li metto, perché io al formaggio fuso non resisto!
Prova questo accostamento e fammi sapere se ti è piaciuto.

crepes cremose con funghi e mortadella
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni12 crepes
  • Metodo di cotturaForno elettrico

Ingredienti

Per le crepes

  • 3Uova
  • 1 pizzicoSale fino
  • 500 mlLatte
  • 250 gFarina
  • 40 gBurro

Per il ripieno

  • 200 gMortadella con pistacchi
  • 500 gFunghi champignon
  • 500 mlBechamel
  • 250 gScamorza (provola)
  • 1 spicchioAglio
  • 1 cucchiaioOlio di oliva
  • q.b.Sale

Per la gratinatura

  • 250 mlBechamel
  • 50 gGrana Padano DOP (grattugiato)

Preparazione

  1. crepes

    La prima cosa da fare è preparare le crepes.

    Lavora le uova con un pizzico di sale con uno sbattitore elettrico o una frusta a mano, non bisogna montarle.

  2. Unisci la farina, alternandola al latte.

  3. Per ultimo versa il burro fuso.

  4. Scalda una padella del diametro di circa 15-17 cm e ungila con pochissimo burro, quindi versa all’interno mezzo mestolo di pastella.

  5. Ruota la padella, in modo che l’impasto ne ricopra completamente il fondo e lascialo rapprendere per circa 1 minuto su fiamma medio-bassa.

  6. Gira la crepes con l’aiuto di una spatola piatta con delicatezza, per evitare che si rompa e cuoci per altri 40 – 50 secondi.

  7. Continua ungendo di tanto in tanto la padella, fino a terminare tutta la pastella.

  8. come pulire gli champignon

    Taglia la base sporca di terra degli champignon e sciacquali velocemente e delicatamente sotto l’acqua corrente fredda.

  9. Sì, lo so tutti dicono che i funghi non si lavano, ma io preferisco farlo per eliminare tutta la terra, poi mettili a sgocciolare su una grata.

  10. ripieno ai funghi

    Taglia i funghi a fettine.

  11. In una padella ampia rosola lo spicchio di aglio finemente tritato nell’olio di oliva.

  12. Trovo che aglio e funghi insieme stiano benissimo, ma se tu non ami particolarmente il sapore di aglio, rosolalo intero ed eliminalo prima di aggiungere i funghi.

  13. Unisci i funghi e falli cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.

  14. Quando gli champignon saranno cotti, togli dal fuoco e unisci la bechamel (trovi QUI la ricetta se vuoi farla in casa, ma dimezzando le dosi) e la scamorza tagliata a dadini.

  15. Mescola, fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.

  16. crepes cremose con funghi e mortadella

    Spalma un cucchiaio di ripieno su mezza crespella e copri con una fetta sottile di mortadella al pistacchio.

  17. Ripiega la crepes a mezza luna, poi ancora a metà.

  18. Spalma poca bechamel sul fondo della teglia e sistema le crepes leggermente sovrapposte.

  19. crepes cremose con funghi e mortadella

    Ricopri con la rimanente bechamel e spolverizza con il Grana Padano grattugiato.

  20. Inforna le crepes cremose con funghi e mortadella in forno statico già caldo a 200° per circa 30 minuti o comunque fin quando saranno gratinate in superficie.

  21. Sul blog troverai molte altre ricette di primi piatti ripieni, tutte con il passo a passo fotografaro.

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