Le crepes cremose con funghi e mortadella sono un primo ripieno al forno dal gusto intenso a cui è difficile resistere.
Ho voluto provare un accostamento un po’ diverso dal solito “funghi e prosciutto” e ho sostituito quest’ultimo con delle fette intere di mortadella al pistacchio, che ho scoperto con i funghi sta davvero benissimo!
E che fai, non ci metti i dadini di formaggio, che nel forno fondono meravigliosamente? Certo che ce li metto, perché io al formaggio fuso non resisto!
Prova questo accostamento e fammi sapere se ti è piaciuto.
Ingredienti
Per le crepes
- 3Uova
- 1 pizzicoSale fino
- 500 mlLatte
- 250 gFarina
- 40 gBurro
Per il ripieno
- 200 gMortadella con pistacchi
- 500 gFunghi champignon
- 500 mlBechamel
- 250 gScamorza (provola)
- 1 spicchioAglio
- 1 cucchiaioOlio di oliva
- q.b.Sale
Per la gratinatura
- 250 mlBechamel
- 50 gGrana Padano DOP (grattugiato)
Preparazione
La prima cosa da fare è preparare le crepes.
Lavora le uova con un pizzico di sale con uno sbattitore elettrico o una frusta a mano, non bisogna montarle.
Unisci la farina, alternandola al latte.
Per ultimo versa il burro fuso.
Scalda una padella del diametro di circa 15-17 cm e ungila con pochissimo burro, quindi versa all’interno mezzo mestolo di pastella.
Ruota la padella, in modo che l’impasto ne ricopra completamente il fondo e lascialo rapprendere per circa 1 minuto su fiamma medio-bassa.
Gira la crepes con l’aiuto di una spatola piatta con delicatezza, per evitare che si rompa e cuoci per altri 40 – 50 secondi.
Continua ungendo di tanto in tanto la padella, fino a terminare tutta la pastella.
Taglia la base sporca di terra degli champignon e sciacquali velocemente e delicatamente sotto l’acqua corrente fredda.
Sì, lo so tutti dicono che i funghi non si lavano, ma io preferisco farlo per eliminare tutta la terra, poi mettili a sgocciolare su una grata.
Taglia i funghi a fettine.
In una padella ampia rosola lo spicchio di aglio finemente tritato nell’olio di oliva.
Trovo che aglio e funghi insieme stiano benissimo, ma se tu non ami particolarmente il sapore di aglio, rosolalo intero ed eliminalo prima di aggiungere i funghi.
Unisci i funghi e falli cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.
Quando gli champignon saranno cotti, togli dal fuoco e unisci la bechamel (trovi QUI la ricetta se vuoi farla in casa, ma dimezzando le dosi) e la scamorza tagliata a dadini.
Mescola, fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Spalma un cucchiaio di ripieno su mezza crespella e copri con una fetta sottile di mortadella al pistacchio.
Ripiega la crepes a mezza luna, poi ancora a metà.
Spalma poca bechamel sul fondo della teglia e sistema le crepes leggermente sovrapposte.
Ricopri con la rimanente bechamel e spolverizza con il Grana Padano grattugiato.
Inforna le crepes cremose con funghi e mortadella in forno statico già caldo a 200° per circa 30 minuti o comunque fin quando saranno gratinate in superficie.
Sul blog troverai molte altre ricette di primi piatti ripieni, tutte con il passo a passo fotografaro.