La crema all’amaretto e cioccolato è una crema vellutata e dal sapore intenso.
Ottima per farcire torte, squisita come dolce al cucchiaio.
Provala con mandorle o amaretti sbriciolati.
Ingredienti della crema all’amaretto e cioccolato
- 4tuorli
- 4 cucchiaizucchero
- 4 cucchiaifarina
- 1/2 llatte
- 200 gcioccolato fondente
- 2 cucchiaiamaretto (liquore)
- 4 gocceessenza di mandorla
- 200 gpanna vegetale zuccherata da montare
Strumenti per preparare la crema all’amaretto e cioccolato
- 2 Pentole
- Frusta a mano in silicone o cucchiaio di legno
- Cucchiaio
- Tagliere
- Coltello
Preparazione della crema all’amaretto e cioccolato
Scalda il latte senza farlo bollire.
Separa i tuorli dagli albumi.
Direttamente nella pentola in cui andrai a cuocere la crema, lavora i tuorli con lo zucchero.
Non occorrerà montarli, solo mescolarli bene.
Aggiungi la farina e amalgama con cura, uniformando il composto.
Versa il latte caldo e mescola fino a sciogliere tutti i grumi.
Unisci al latte il cioccolato fondente grattugiato, che durante la cottura si scioglierà.
Cuoci la crema a fuoco basso, mescolando di continui, per evitare che, addensandosi, si attacchi al fondo e bruci, poi dovrai buttare tutto!
Quando il composto inizierà ad addensarsi, si formeranno nei grumi. Non temere di aver sbagliato qualcosa, continua a mescolare energicamente e la crema diventerà liscia e vellutata.
Cuoci fin quando inizieranno a formarsi bolle sbuffanti di vapore, a questo punto togli dal fuoco e aggiungi l’essenza di mandorla e il liquore all’amaretto.
Se preferisci un sapore di alcol meno marcato, aggiungi il liquore prima della cottura, così la parte alcolica evaporerà.
Un’ultima mescolata, poi trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si crei quella fastidiosa pellicola in superficie che poi, rompendosi, creerà fastidiosi grumi.
Monta la panna, che deve essere bella fredda perché monti bene, e aggiungila alla crema ormai fredda, altrimenti la panna si scioglierà, rovinando tutta la preparazione.
La crema all’amaretto e cioccolato è pronta per essere utilizza o direttamente gustata.
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Conservazione
Se non utilizzerai la crema all’amaretto e cioccolato subito o se dovesse avanzare, può essere conservata in frigorifero fino a tre giorni.