Cozze ripiene al forno

Le cozze ripiene al forno sono una ricetta che mia madre ci preparava spesso e che in famiglia adoriamo e a giusta ragione! Sono ideali come aperitivo o come antipasto per un pranzo o una cena a base di pesce, oltre ad essere uno sfizioso finger food. Le cozze ripiene al forno sono semplici, veloci da preparare e molto gustose: i gusci delle cozze si farciscono con ripieno composto da mollica di pane, parmigiano, prezzemolo, aglio e insaporito dal liquido delle cozze stesse, conferendo ancor più quel sapore di mare che le rende così prelibate!

Ingredienti:

1,5 kg di cozze fresche,
150-200 g di mollica di pane,
2 cucchiai di parmigiano,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
2 cucchiai di olio di oliva + la quantità per la cottura,
sale,
pepe.

Preparazione:

Per prima cosa pulire le cozze. Eliminare il bisso, cioè la barbetta che fuoriesce dal guscio, raschiare le valve per eliminare eventuali impurità e sciacquarle sotto l’acqua corrente fredda. Ricordatevi di buttare i molluschi aperti o danneggiati.

In una ciotola raccogliere la mollica di pane sbriciolata, il parmigiano, poco sale, una spolverata di pepe, il prezzemolo, precedentemente levato ed asciugato, tagliuzzato con un paio di forbici e lo spicchio di aglio, sbucciato e tritato finemente e mescolare per amalgamare bene il tutto.

Aprire le cozze, aiutandovi con un coltello, e raccogliere la loro acqua nella ciotola con il pane. Una volta aperte, vedrete che su una valva rimane il mollusco, sull’altra solo una membrana, staccare la membrana dalla valva, raccoglierla sulla cozza vera e propria e buttare il guscio rimasto vuoto. Continuare fino ad esaurimento delle cozze.

Mescolare ancora il pane, per amalgamare anche il liquido delle cozze e con questo farcire i gusci rimasti, pressando bene la farcia. Disporre le cozze ripiene su una teglia, irrorarle con un filo di olio di oliva e infornare in forno caldo a 180° finché saranno dorate in superficie (occorreranno più o meno una ventina di minuti). Servire le cozze gratinate calde o tiepide.