Le cotolette impanate di melanzane al forno sono state una rivelazione, saporite e croccanti, ma niente unto.
Sfiziose come aperitivo, ricche e gustose come contorno, squisite ma senza pesare eccessivamente sulla linea.
E poi si preparano velocemente, si passano semplicemente nell’uovo, poi nel pangrattato e dritte in forno, fino a doratura: più semplice di così!
Per scoprire tutte le mie ricette, seguimi anche su Facebook, su Instagram, iscriviti al mio canale Youtube e per rimanere aggiornato sugli ultimi articoli attiva gratuitamente le notifiche!
Ingredienti
- 2Melanzane tonde (medie)
- 2Uova
- q.b.Pangrattato
- q.b.Sale fino
- 4 cucchiaiOlio di oliva
Preparazione
Elimina le estremità delle melanzane, lavale, asciugale e tagliale a fette dello spessore di circa 1 cm.
Se non gradisci il tipico sapore un po’ amarognolo tipico delle melanzane, ponile a perdere la loro acqua di vegetazione.
Disponi un primo strato di melanzane sul fondo di uno scolapasta, sala leggermente con del sale fino, fai un altro strato di melanzane, sala ancora. Continua in questo modo fino ad esaurire tutte le fette di verdura, terminando con il sale.
Copri le melanzane con un piccolo piatto piano, sul quale sistemerai un peso e lascia riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, sciacqua velocemente le fette di melanzana, strizzale leggermente e asciugale con un canovaccio pulito o con dei fogli di carta da cucina.
In caso contrario puoi passare direttamente al procedimento.
In un piatto sbatti le uova con due pizzichi di sale.
In un altro piatto prepara il pangrattato.
Immergi le melanzane prima nell’uovo, poi passale nel pangrattato.
Prepara una leccarda o una teglia rivestita di carta forno e ungila con un filo di olio di oliva.
Disponi le melanzane sulla placca, senza sovrapporle e irrorale con un altro filo di olio di oliva.
Inforna le cotolette impanate di melanzane al forno in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti o comunque finché non saranno dorate, girandole a metà cottura.