Coniglio alla cacciatora rosso

Il coniglio alla cacciatora rosso è una delle ricette più classiche e, quindi, conosciute, con cui cucinare il coniglio. La marinatura nell’aceto smorza il sapore di selvaggina, che alcuni non gradiscono; la cottura lenta nel sughetto di carote, sedano, cipolle, aglio e pomodori lo rendono molto saporito e tenero; il rosmarino, il prezzemolo e il timo, gli conferiscono un aroma e un profumo deliziosi; e come tocco finale una bella sfumata con il vino bianco. Un’idea di massima ve la siete fatta, ora passiamo alla ricetta passo passo.

Ingredienti per 6 persone:

1/2 coniglio,
1 bicchiere di aceto bianco,
500 g di pomodorini,

2 carote,
2 gambi di sedano,
1 cipolla grande,
1 spicchio di aglio,
2 rametti di rosmarino,
1 bel ciuffo di prezzemolo,
1 cucchiaino di timo essiccato,
40 g di grasso di prosciutto,
1 bicchiere di vino bianco secco,
50 ml di olio di oliva,
sale q.b.

Preparazione:

Lavare i pezzi di coniglio ed eliminare eventuali peli rimasti attaccati alla carne. Marinarlo per almeno 1 ora con il bicchiere di aceto, 1/2 cipolla a pezzi grossi e il sale, rigirandolo ogni tanto.

Lavare e mondare le carote, il sedano, la rimanente cipolla e lo spicchio di aglio e tritarli finemente insieme al grasso con un robot da cucina. Scaldare l’olio in una padella capiente e farvi rosolare gli ortaggi per una decina di minuti a fiamma bassa e salare.

Aggiungere il coniglio, sgocciolato dalla marinatura, il rosmarino, il prezzemolo tritato e il timo.

Far rosolare il coniglio 5 min. per lato e unire i pomodorini lavati e tagliati a metà, appena riprenderà a sfrigolare versare il vino, lasciarlo sfumare a fuoco alto, coperchiare e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa per almeno 1 ora. Se trascorso questo tempo, il fondo di cottura risultasse troppo liquido, far restringere per qualche minuto togliendo il coperchio e alzando la fiamma.