Ingredienti per 4 porzioni:
- 800 g di cime di rapa,
- 5 filetti di acciuga sott’olio o dissalati,
- 1 spicchio di aglio,
- 4 cucchiai di olio di oliva,
- sale.
Preparazione:
Premetto che io utilizzo anche le foglie, oltre alle cimette, sono buonissime, tenere e mi dispiace troppo buttarle, ma voi regolatevi come d’abitudine. Scegliere la verdura, eliminando le foglie rovinate, tagliando quelle più grandi e, soprattutto, controllando bene che non ci siano animaletti nascosti tra le foglie e le cimette, quindi lavare sotto acqua corrente fredda.
Lessarle in acqua salata bollente per 7-8 min e scolarla molto bene, ma senza strizzarla.
In una padella soffriggere l’aglio sbucciato e tagliato a metà e i filetti di acciuga tagliati grossolanamente, eliminare l’aglio, aggiungere le rape e lasciar insaporire una decina di minuti a fiamma media, facendo saltare la verdura in modo che la cottura termini uniformemente. Aggiustare di sale, se necessario.
VARIANTE: un’ottima aggiunta possono essere le olive snocciolate intere o tagliate a pezzi grossi o i capperi o entrambi, da unire al soffritto di aglio e acciughe oppure insieme alle rape.
CONSIGLIO: questo contorno è anche un ottimo ripieno per torte salate, sia di pasta sfoglia o brisèe (la ricetta qui), sia di pasta del pane.
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