Il ciambellone dolce alle zucchine e nocciole è stata una vera rivelazione anche per me. Il dolce alle zucchine mi ha sempre incuriosito, ma ero anche un po’ titubante nel tentare questo esperimento. Poi però mi son detta che le zucchine hanno comunque un sapore molto delicato, ok sono una verdura, ma la torta di carote è buonissima, perché non dovrebbe esserlo anche quella di zucchine?
Le zucchine grattugiate si mescolano ad un impasto arricchito da nocciole, che danno un sapore ricco e corposo e da un pizzico di cannella, che conferisce al dolce un profumo irresistibile. Beh, non vi resta che provarlo e rimanerne conquistati!
Ingredienti
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300 g Zucchine
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80 g Nocciole (già sgusciate e pelate)
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250 g Farina 00
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1 bustina Lievito
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3 Uova (intere)
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230 g Zucchero
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150 g Burro (fuso)
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1 pizzico Cannella in polvere
Preparazione
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Lavare le zucchine, eliminare le due estremità e grattugiarle con una grattugia a fori medi. Schiacciare le zucchine tra due fogli di carta da cucina, per eliminare l’acqua di vegetazione e tenere da parte.
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Sminuzzare finemente le nocciole nel robot da cucina. Setacciare la farina con il lievito e mescolarli con le nocciole tritate.
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Montare le uova intere con lo zucchero alla massima velocità, fino a farle diventare chiare e spumose. Aggiungere gradualmente la farina con le nocciole, abbassando la velocità dello sbattitore al minimo. A Ammorbidire l’impasto con il burro fuso (in alternativa potete sostituirlo con 200 ml di olio di semi) versato a filo, inglobandolo tutto a velocità media.
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Per ultime unire le zucchine grattugiate e mescolare delicatamente con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo a ciambella del diametro di 25 cm imburrato e infarinato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora sul penultimo ripiano basso del forno. Prima di sformarlo infilate uno stecchino di legno nel dolce, se uscirà completamente asciutto il dolce è cotto, altrimenti prolungate la cottura di qualche altro minuto. Lasciar raffreddare il ciambellone dolce alle zucchine e nocciole capovolto su una grata e sformarlo solo quando sarà completamente freddo.