Con mio marito stiamo provando a preparare la birra fatta in casa, alla base della quale c’è il malto tritato. Ormai sapete che in cucina tento a riciclare quanto più possibile, quindi quando è arrivato il momento di buttare via le trebbie (ciò che rimane dal malto bollito), le ho messe da parte ad asciugare e il giorno dopo ho preparato delle buonissime chiocciole di pane al malto, avevo fatto anche la marmellata in casa, quindi abbiamo fatto una sana e squisita merenda con pane al malto e marmellata di ciliegie! Il sapore delle chiocciole di pane al malto è davvero ottimo e particolare, la consistenza rustica e si conservano molto bene, inoltre, una volta cotte si lasciano intiepidire e si possono congelare, basterà scongelarle e passarle in forno velocemente, per avere degli ottimi panini per quando ne abbiamo voglia. Un ultimo consiglio: provate le chiocciole con un buon pecorino stagionato, i sapori si sposano a meraviglia!
Ingredienti:
- 400 g di farina manitoba,
- 150 g di malto,
- 200 ml di acqua,
- 75 ml di olio di oliva,
- 8 g di lievito di birra,
- 12 g di sale fino.
Preparazione:
- Il malto lo acquisto online, lo trito, ma non deve diventare una farina, lo faccio bollire per circa un’ora lo scolo e lo faccio asciugare, quindi ne faccio tutte bustine da 150 g e lo congelo, per non ripetere tutta la trafila ogni volta per piccole quantità.
Nella planetaria o in una ciotola versare dell’acqua tiepida, in cui far sciogliere il lievito di birra.
Aggiungere gradualmente la farina e il malto precedentemente mescolati tra loro, alternandoli all’olio di oliva e al sale.
Impastare energicamente a mano, formare una palla e porla in una ciotola a lievitare per un paio di ore, coperta con un canovaccio, in inverno è consigliabile sistemare la ciotola accanto ad una fonte di calore o nel forno con la sola luce accesa. Il volume dell’impasto dovrà raddoppiare.
Trascorso il tempo di lievitazione suddividere l’impasto in 8 parti uguali di circa 100 g l’una, lavorare i pezzetti delicatamente in modo da allungarli fino a 35 cm circa, poi arrotolarli, tenendo la punta un po’ alta, formando la chiocciola.
Sistemare le chiocciole su carta forno a lievitare per un’altra ora, quindi infornare in forno già caldo a 180° per 45 circa min. Ricordate sempre che i forno sono diversi l’uno dall’altro, quindi controllate le chiocciole spesso.
“Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara e ER Creazioni – categoria: Lievitati
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