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Cheesecake salata di prosciutto e pesto di zucchine

La cheesecake salata di prosciutto e pesto di zucchine è una raffinata soluzione ed una originale alternativa alle torte salate, se si desidera servire ai propri ospiti un aperitivo o un antipasto originale, fresco e stuzzicante.

Una croccante base di salatini, viene ricoperta da una saporita crema di formaggio e prosciutto dolce, il tutto sormontato da un aromatico pesto di zucchine, profumato di basilico.

cheesecake salata di prosciutto e pesto di zucchine
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni:
  • Costo: Medio

Ingredienti

Per la base

  • 200 g salatini Ritz
  • 150 g Burro

Per la farcia

  • 180 g prosciutto crudo
  • 600 g Formaggio fresco (spalmabile)

Per la copertura

  • 2 Zucchine (medie)
  • 2 cucchiai Grana padano (grattugiato)
  • 2 foglie Basilico (fresco)
  • 40 g pinoli
  • 4 cucchiai Olio di oliva
  • 1/2 spicchio Aglio
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Triturare i salatini e raccoglierli in una ciotola. Sciogliere il burro, aggiungerlo ai salatini e mescolare molto bene.

  2. Ricoprire il fondo di una teglia a cerniera del diametro di circa 22 cm con un foglio di carta da forno quadrato e chiudere l’anello sulla carta facendo fuoriuscire l’esubero senza tagliarlo. Risulterà poi utile per sformare la cheesecake. Versarvi i biscotti mescolati al burro, livellarli e pressarli leggermente sul fondo con un cucchiaio di metallo. Lasciar riposare in freezer.

  3. Scegliere un prosciutto crudo dolce, ad esempio il prosciutto di Parma, per evitare che la grossa quantità utilizzata, renda salata la crema, eliminare il grasso visibile e tagliuzzarlo grossolanamente. Frullare il prosciutto insieme al formaggio cremoso e versare la crema sulla base di salatini, recuperata dal freezer, livellarla e mettere di nuovo nel freezer a rassodare.

  4. Lavare le zucchine, tagliare ed eliminare le estremità. Tagliare le zucchine a tocchetti e lessarle in acqua salata bollente per circa 5 minuti. Una volta cotte, devono rimanere croccanti, scolare e lasciarle intiepidire. Se necessario strizzare le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso, ma solo una volta fredde per non scottarvi.

  5. Trasferire le zucchine nel robot da cucina e aggiungere il Grana, i pinoli, le foglie di basilico, precedentemente lavate ed asciugate, lo spicchio di aglio sbucciato e l’olio di oliva e frullare. Personalmente preferisco lasciare il pesto di zucchine un po’ grezzo, in modo che si sentano ancora i pezzetti di pinoli e di zucchine, in modo che contrasti leggermente con la farcia di formaggio e prosciutto, che è molto cremosa. Ricoprire uniformemente la cheescake con il pesto di zucchine e porre in frigorifero per almeno tre ore, in modo che acquisti consistenza.

    Prima di sformare la cheesecake salata di prosciutto e pesto di zucchine staccarla dai bordi della tortiera con un coltello.

Note

Se preferite potete preparare delle mini cheesecakes salate monoporzione, utilizzando dei pirottini da muffins, ancora più sfiziose da servire come aperitivo.

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