Cheesecake salata con pesto e acciughe

Prepara la base

1. 

   Frulla i biscotti, fino a tritarli il più finemente possibile, in modo che poi creino una base compatta che non si sfaldi.

2. Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde, poi aggiungilo ai biscotti sbriciolati.

3. Mescola bene, così che i taralli ne siano completamente intrisi. L’aggiunta del burro è necessaria per creare una base solida.

5. 

   Rivesti una teglia rettangolare di 18 x 22 cm con della carta forno, che renderà in seguito più semplice sformare la cheesecake.

6. Ricopri il fondo con i biscotti, livella e pressa leggermente, compattando la base.

7. Metti in frigorifero, mentre prepari il ripieno, così indurirà e sarà molto più semplice spalmare il ripieno.

Prepara la cheesecake salata

1. 

   Monta bene la panna fresca, non zuccherata, che deve essere molto fredda perché riesca a montare.

2. Nel mixer frulla il formaggio cremoso con il pesto e le foglie di basilico, precedentemente lavate e tamponate delicatamente per asciugarle, che daranno un sapore intenso e molto fresco.

3. 

   Quando gli ingredienti saranno amalgamati alla perfezione, trasferisci il composto in una ciotola e mescola, con delicatezza, con metà della panna fresca montata.

5. 

   Recupera la base di biscotto dal frigorifero e ricopri con la crema al formaggio e basilico.

6. Livella bene e pulisci il bordo di carta, altrimenti non si vedrà la differenza di colore tra i due strati.

7. Metti in congelatore e intanto prepara la crema di formaggio alle acciughe.

9. 

   Nel mixer ben pulito, in modo che il color verde non contamini il colore chiaro dell’altra crema, metti il formaggio cremoso e i filetti d’acciuga sgocciolati dall’olio di conservazione.

10. Aziona il mixer fin quando il formaggio diventerà cremoso e non ci saranno più pezzetti di acciuga.

11. Trasferisci il composto in una ciotola e mescola con la metà restante della panna montata, delicatamente con una spatola, per non smontarla.

13. Recupera la cheesecake dal congelatore e ricopri con la crema di formaggio e acciughe.

14. Livella bene la crema e rimetti a rassodare in congelatore per circa un’ora o in frigorifero per almeno 4 ore.

15. La cheesecake dovrà indurire per facilitare il trasferimento sul vassoio e il taglio.

17. 

    Quando la cheesecake si sarà rassodata trasferiscila su un piano di lavoro e tagliala in 9 quadrati.

18. Pulisci il coltello dalla crema tra un taglio e l’altro, così da ottenere delle monoporzioni con degli strati netti e puliti.

19. Decora a piacere ogni monoporzione di cheesecake salata con pesto e acciughe con il biscotto sbriciolato grossolanamente, un rotolino di acciuga e una fogliolina di basilico.

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2. 

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