Le castagnole di Carnevale al cacao e arancia, chiamate anche zeppole o tortelli, a seconda della zona geografica, sono una variante ancora più golosa e profumata di questi famosi dolci carnevaleschi.
Le castagnole sono dolcetti di origine romagnola tipici del Carnevale, croccanti fuori e morbidi all’interno, l’impasto viene fritto e poi rotolato nello zucchero semolato, in poche parole una golosità assouta.
In una delle mie versioni l’impasto base viene arricchito con del cacao amaro e scorza e liquore all’arancia che li rende ancora più irresistibili, poi, naturalmente fritti, e resi deliziosamente zuccherosi.
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Ingredienti delle castagnole di Carnevale al cacao e arancia
- Energia 67,89 (Kcal)
- Carboidrati 9,45 (g) di cui Zuccheri 4,59 (g)
- Proteine 1,11 (g)
- Grassi 3,10 (g) di cui saturi 1,03 (g)di cui insaturi 1,95 (g)
- Fibre 0,39 (g)
- Sodio 16,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 15 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per le castagnole di Carnevale al cacao e arancia
Preparazione delle castagnole di Carnevale al cacao e arancia
In una ciotola capiente mescola la farina setacciata, il cacao amaro e il lievito per dolci.
Crea un avvallamento al centro ed inserisci al suo interno lo zucchero, l’uovo, il burro ammorbidito, il liquore (se vuoi provare a prepararlo in casa ecco la ricetta dell’ARANCELLO FATTO IN CASA), la scorza grattugiata e il sale.
Variante: se non vuoi usare il liquore, puoi sostituirlo con 2 cucchiai di latte freddo.
Amalgama con una forchetta gli ingredienti messi al centro, poi pian piano ingloba la farina.
Quando l’impasto sarà diventato troppo duro da lavorare con la forchetta, trasferiscilo su un piano da lavoro e inizia ad impastare con le mani … facendolo inizierai già a sentire il delizioso profumo di cacao e arancia nell’aria.
Impasta fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso, ma non troppo mi raccomando, forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola trasparente da cucina e lascialo riposare in frigorifero per mezz’ora, per farlo rassodare, appunto.
Terminato il tempo di riposo, dividi l’impasto in pezzetti di circa 12 g l’uno e forma tante palline, facendole roteare tra i palmi delle mani.
Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti oppure in una pentolina, le castagnole, infatti, per cuocere bene, dovranno essere completamente immerse nell’olio.
Per accertarti che l’olio sia caldo al punto giusto, butta in padella un pezzettino di impasto, se farà subito le bollicine e salirà a galla la temperatura è perfetta; se rimarrà sul fondo lascia scaldare ancora un po’; se invece diventerà subito scuro, vuol dire che l’olio è troppo caldo, in questo caso toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare un po’.
Immergi poche castagnole per volta, per evitare che l’olio si raffreddi e che i dolcetti s’impregnino d’olio, e friggi indicativamente per 4 minuti a fuoco moderato, muovendole con un mestolo forato a metà cottura, per farle dorare in modo uniforme.
Scola e poni a perdere l’olio in eccesso su un ragno posto su una scodellina, in modo che l’unto non rimanga a contatto con le castagnole, ma goccioli sul fondo.
Passate, infine, le castagnole di Carnevale al cacao e arancia ancora calde nello zucchero semolato e gusta!
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Conservazione
Conserva le castagnole in un contenitore a chiusura ermetica, si conserveranno bene per un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni
Apperò che squisitezza!