Il casatiello napoletano ricetta tipica della tradizione pasquale campana, dalla forma a ciambella, farcita con salumi e formaggi e con la sua caratteristica e inconfondibile decorazione di uova ‘in gabbia’, che si sistemano sulla sua sommità, gabbia che con la sua forma a croce rimanda alla chiara tradizione religiosa.
Il sapore del casatiello è intenso e deciso grazie al pepe e al piccante del salame e del provolone, ma senza esagerare, questo lo rende un rustico buonissimo da mangiare tutto l’anno.
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Ingredienti del casatiello napoletano ricetta
Ingredienti per il ripieno
Per la decorazione
- Energia 557,86 (Kcal)
- Carboidrati 55,20 (g) di cui Zuccheri 1,55 (g)
- Proteine 22,60 (g)
- Grassi 28,52 (g) di cui saturi 11,98 (g)di cui insaturi 15,17 (g)
- Fibre 2,26 (g)
- Sodio 1.359,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per il casatiello napoletano ricetta
Preparazione del casatiello napoletano ricetta
Sgretola il lievito nell’acqua appena intiepidita e mescola per farlo sciogliere.
Aggiungi gradualmente metà della farina, lavorando a mano o con la planetaria con il gancio a foglia e unisci il sale.
Poi il resto della farina e lo lo strutto ammorbidito, in due volte. Lasciane una noce, perché servirà dopo.
Spolvera infine con poco pepe macinato fresco.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta a mano per qualche minuto.
Forma una palla, ponila in una ciotola leggermente infarinata e copri con un canovaccio pulito.
Fai lievitare per un paio di ore al caldo.
Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno. Taglia a dadini i salumi e il provolone e tieni da parte.
In una ciotolina sbatti due uova.
Terminata la lievitazione, rovescia il panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Allargando l’impasto delicatamente con le dita, forma un rettangolo di circa 65, 70 cm di larghezza, tenendo da parte un po’ di impasto per formare la decorazione, e spennella tutta la superficie con lo strutto tenuto da parte.
Cospargi con i salumi e il provolone tagliati.
Irrora, infine, a cucchiaiate con le uova sbattute, lasciandone un cucchiaio per spennellare la superficie del casatiello.
Arrotola la sfoglia dalla parte più lunga.
Sistema il rotolo nello stampo unto, tenendo la chiusura verso il basso per tenerlo ben chiusa durante la successiva lievitazione e poi durante la cottura e chiudendo bene la giuntura.
Lava molto bene le uova rimaste, asciugale e sistemale equidistanti sul casatiello.
Ricava 10 strisce dalla pasta tenuta da parte e ingabbia le uova sistemando su ognuna le strisce a croce.
Con l’uovo avanzato spennella tutta la superficie del casatiello.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.
Lascia raffreddare il casatiello napoletano prima di toglierlo dallo stampo per evitare che si rompa.
Completa il tuo menù di pasqua con queste ricette:
Sformato di rigatoni in piedi al forno
Conservazione
Il casatiello napoletano si conserva fino a un paio di giorni ben chiuso in un contenitore e basterà scaldarlo qualche minuto nel microonde per farlo tornare morbido, come appena fatto.
Dosi variate per porzioni