Sono sempre stata incuriosita dalla preparazione del carbone della Befana fatto in casa, ma mi ha sempre fatto anche una grande paura: la glassa, lo sciroppo … leggevo di misurare con il termometro e non fargli superare la temperatura di 140°, 150° … ma io il termometro non ce l’avevo! E se poi lo facevo bruciare?
Ma poi mi sono detta “Pazienza, al massimo avrai buttato qualche euro, ma non puoi non provare!”
Beh, alla fine l’ho preparato ed è riuscito benissimo anche senza termometro! Prepara il carbone della Befana fatto in casa per la tua famiglia o i tuoi amici, sarà molto più dolce “punirli” per le loro piccole marachelle!
In fondo alla ricetta troverai anche alcuni consigli su come riciclare il carbone dolce avanzato.
Ingredienti della carbone della Befana fatto in casa
Per lo sciroppo
Per la glassa
- Energia 493,34 (Kcal)
- Carboidrati 127,59 (g) di cui Zuccheri 125,88 (g)
- Proteine 0,94 (g)
- Grassi 0,00 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 18,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione del carbone della Befana fatto in casa
Metti l’albume in una ciotolina con qualche goccia di succo di limone e monta a neve ben ferma.
Una volta montato aggiungi gradualmente lo zucchero a velo.
Per ultimo versa il colorante nero in gel poco per volta, fino a raggiungere il colore desiderato.
Preferisco il colorante in gel a quello liquido o in polvere, perché più concentrato, colora di più e non altera la consistenza della base.
Per lo sciroppo versa lo zucchero in un pentolino, ricopri con l’acqua a temperatura ambiente e mescola velocemente.
Metti sul fuoco a fiamma bassa e, senza più mescolare o toccare, porta a bollore.
Lascia cuocere lo sciroppo per circa 10 – 15 min., che deve arrivare ad assumere un colore ambrato.
Appena si è colorito, unisci la glassa nera allo sciroppo e lascia sobbollire a fiamma bassissima per un minuto, non uno di più, sempre senza mescolare.
Togli dal fuoco e solo a questo punto mescola brevemente e velocemente.
Trasferisci il composto in una forma da plumcake, rivestita di carta forno.
Fai raffreddare il carbone a temperatura ambiente, finché il carbone si sarà indurito, occorrerà circa 1 ora e mezza.
Sforma il carbone della Befana fatto in casa e rompilo grossolanamente, per rendere più verosimile la forma dei pezzi, che così risulteranno irregolari.
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Come riciclare il carbone della Befana fatto in casa
Macina il carbone molto fine con un macinino da caffè o un frullatore, otterrai così uno zucchero a velo nero, perfetto per decorare i tuoi dolci.
Ridotto un pezzi più piccoli, lo trasformerai in zollette da usare per dolcificare le tue bevande calde.
Dosi variate per porzioni