I cannelloni di crepes con ricotta e cime di rapa sono un gustoso primo preparato senza carne, per ottenere un ripieno morbido, cremoso e dal sapore deciso, ma equilibrato, fatto con cime di rapa, ricotta e provolone, a te la scelta se lo preferisci piccante o dolce, io sono andata sul piccante.
Ne è venuto fuori una ricetta adatta anche alle grandi occasioni, in cui si vuol uscire un po’ dai soliti sapori e stupire, è inoltre, una ricetta vegetariana, che consentirà, con una sola preparazione, di soddisfare i gusti di tutta la tavola.
Lo so, le cime di rapa non vengono esattamente considerate così “golose” da poter essere il ripieno di una pasta al forno ma prova ad accostarle ai giusti ingredienti e vedrai che risultato!
Ingredienti
Per le crepes
- 3uova (medie)
- 250 gfarina 00
- 500 mllatte
- 30 gburro
- 1 pizzicosale fino
- q.b.burro (per ungere la padella)
Per il ripieno
- 400 gcime di rapa
- 2 cucchiaiolio di oliva
- 1 spicchioaglio
- 400 gbesciamella
- 400 gricotta
- 1uova
- 150 gprovolone
- 4 cucchiaiGrana Padano DOP
- q.b.sale fino
Preparazione
Prepara le crepes
In una ciotola sbatti le uova, poi aggiungi la farina e il latte.
Sciogli il burro e versalo nell’impasto, sala appena e dai un’ultima mescolata: il composto dovrà risultare liscio e senza grumi.
Scalda una padella antiaderente del diametro di circa 13 cm e ungila con pochissimo burro.
Quando il burro inizia a sfrigolare, versa mezzo mestolo di pastella.
Ruota la padella, in modo che l’impasto ne ricopra completamente il fondo e lascialo rapprendere per circa 1 minuto su fiamma medio-bassa.
Gira la crepes con l’aiuto di una spatola piatta con delicatezza, per evitare che si rompa e cuoci per altri 40 – 50 secondi.
Continua ungendo di tanto in tanto la padella, fino a terminare tutta la pastella.
Prepara il ripieno
Premetto che io utilizzo anche le foglie delle rape, oltre alle cimette, sono buonissime, tenere e mi dispiace troppo buttarle, ma tu regolati come d’abitudine.
Pulisci la verdura, eliminando le foglie rovinate, tagliando quelle più grandi e, soprattutto, controllando bene che non ci siano animaletti nascosti tra le foglie e le cimette, quindi lava la verdura sotto acqua corrente fredda.
In una pentola capiente fai rosolare lo spicchio di aglio sbucciato e tritato fine.
Aggiungi le cime di rapa gocciolanti d’acqua, non del tutto scolate, metti il coperchio e stufale a fiamma bassa per 20 – 30 minuti. Aggiusta di sale.
Ogni tanto mescola la verdura e, nel caso si asciughi troppo, aggiungi un paio di cucchiai di acqua, in modo che arrivi a cottura senza bruciare.
Trasferisci le cime di rapa cotte su un tagliere e tagliuzzale grossolanamente con un coltello affilato.
Grattugia il provolone con una grattugia a fori larghi e tieni da parte.
Raccogli in una ciotola la ricotta, l’uovo e il grana e mescola fino ad ottenere un composto piuttosto cremoso.
Aggiungi il provolone grattugiato.
Unisci anche le cime di rapa tagliuzzate e mescola bene, poi assaggia e aggiusta di sale.
Prepara i cannelloni di crepes
Spalma su tutta la superficie di ogni crespella con cucchiaio e mezzo di ripieno e un mezzo cucchiaio di besciamella.
Arrotola la crepes, senza stringere troppo, formando dei cannelloni.
Insaporisci la besciamella con un cucchiaio di Grana e, se dovesse essere troppo densa, diluiscila con qualche cucchiaio di latte, poi mescola bene.
Se vuoi preparare la bechamel fatta in casa, trovi la ricetta QUI.
“Sporca” di bechamel il fondo di una teglia e sistema i cannelloni.
Ricopri con la rimanente salsa bechamel e cospargi con i due cucchiai di Grana grattugiato.
Inforna in forno ventilato a 190° per 15 min.
Se necessario tieni i cannelloni di crepes con ricotta e cime di rapa in forno con il grill per altri 5 minuti, in modo da gratinarne la superficie.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno, controlla, quindi, i cannelloni mentre cuociono.
Se cerchi altre ricette preparate con le cime di rapa, prova anche le Bruschette con cime di rapa e burrata, le Cime di rapa aglio, olio e peperoncino e le Tagliatelle al cacao con cime e salsiccia su fonduta, ma sul blog troverai anche altre sfiziose ricette, come la Pizza con cime di rapa e salsicce, Frittata con cime di rapa e provolone e tante altre!
Note
I cannelloni di crepes con ricotta e cime di rapa possono essere preparati anche il giorno prima, conservati in frigorifero e poi cotti.