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Cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro

I cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro sono una variante primaverile di un grande classico, al ripieno di carne vengono infatti aggiunti dei deliziosi asparagi.

Il ripieno è ricco e cremoso, grazie alla presenza della bechamel e dell’uovo sbattuto, che lo rendono ricco e succoso, scongiurando il rischio di un ripieno asciutto.

Ho preparato questa ricetta con i cannelloni che non necessitano di precottura in acqua, di quelli che si farciscono crudi e si infornano direttamente, ottimi e più veloci da preparare.

cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 1 ora e 20 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 40 pezzi
  • Costo: Medio

Ingredienti

Per i cannelloni

  • 40 Cannelloni all'uovo
  • 50 g Burro
  • 1 spicchio Aglio
  • 500 g Asparagi
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 1 kg carne macinata (mista vitello e maiale)
  • 5 Uova
  • 2 cucchiai Grana padano (grattugiato)
  • 350 ml bechamel
  • q.b. Sale fino
  • 250 g Mozzarella

Per il condimento

  • 500 ml bechamel
  • 750 ml Passata di pomodoro
  • 40 g cipolla
  • 2 cucchiai Olio di oliva
  • q.b. Sale fino
  • 60 g Grana padano

Preparazione

  1. Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro, che è la preparazione che richiede la cottura più lunga.

  2. Versare l’olio in una casseruola e farvi rosolare la cipolla tagliata finemente.

  3. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per un’ora, mescolando ogni tanto, per non far attaccare la salsa al fondo, salare.

  4. Mentre la salsa di pomodoro cuoce, iniziare a preparare il ripieno dei cannelloni.

  5. Lavare gli asparagi e tamponarli con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tagliarli a tocchetti di circa 1/2 cm, fin dove sarà ancora morbido, buttare la parte finale dura.

  6. In un’ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare uno spicchio di aglio sbucciato.

  7. Aggiungere gli asparagi e lasciarli rosolare a fiamma medio – bassa per una decina di minuti. Eliminare l’aglio.

  8. Sfumare gli asparagi con il vino bianco, aumentando la fiamma e lasciando così evaporare la parte alcolica.

  9. Aggiungere la carme macinata, mescolando e “sgranando” la carne, in modo che non si ammassi, ma si cuocia uniformemente.

  10. Lasciar cuocere la carne una quindicina di minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto. Salare.

  11. Sbattere le uova con 5 piccoli pizzichi di sale e versarli nella carne. Abbassare di nuovo la fiamma e mescolare per distribuire l’uovo in modo uniforme e facendolo rapprendere leggermente, ma non troppo: non deve essere una frittata.

  12. Lasciar intiepidire la carne e aggiungervi il formaggio grattugiato …

  13. … i 350 ml di bechamel, se vuoi prepararla in casa troverai la ricetta QUI, e la mozzarella, precedentemente sgocciolata e tagliata a dadini.

  14. Mescolare con cura, in modo che si amalgamino alla perfezione tutti gli ingredienti.

  15. Cospargere il fondo di una teglia con poca bechamel e un terzo della salsa di pomodoro.

  16. Riempire ben bene i cannelloni con il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaino ed adagiarli nella teglia uno accanto all’altro.

  17. Ricoprire i cannelloni con 500 ml di bechamel e la rimanente salsa di pomodoro.

  18. Cospargere con il Grana grattugiato ed infornare in forno ventilato già caldo a 180° per circa 20 minuti, deve crearsi una croccante gratinatura dorata in superficie.

  19. Per gustare al meglio i cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro, prima di portarli a tavola, lasciarli riposare qualche minuto.

Note

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