Cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro

I cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro sono una variante primaverile di un grande classico, al ripieno di carne vengono infatti aggiunti dei deliziosi asparagi.

Il ripieno è ricco e cremoso, grazie alla presenza della bechamel e dell’uovo sbattuto, che lo rendono ricco e succoso, scongiurando il rischio di un ripieno asciutto.

Ho preparato questa ricetta con i cannelloni che non necessitano di precottura in acqua, di quelli che si farciscono crudi e si infornano direttamente, ottimi e più veloci da preparare.

cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro
  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:30 minuti
  • Cottura:1 ora e 20 minuti
  • Porzioni:40 pezzi
  • Costo:Medio

Ingredienti

Per i cannelloni

  • Cannelloni all’uovo 40
  • Burro 50 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Asparagi 500 g
  • Vino bianco secco 100 ml
  • carne macinata (mista vitello e maiale) 1 kg
  • Uova 5
  • Grana padano (grattugiato) 2 cucchiai
  • bechamel 350 ml
  • Sale fino q.b.
  • Mozzarella 250 g

Per il condimento

  • bechamel 500 ml
  • Passata di pomodoro 750 ml
  • cipolla 40 g
  • Olio di oliva 2 cucchiai
  • Sale fino q.b.
  • Grana padano 60 g

Preparazione

  1. Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro, che è la preparazione che richiede la cottura più lunga.

  2. Versare l’olio in una casseruola e farvi rosolare la cipolla tagliata finemente.

  3. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per un’ora, mescolando ogni tanto, per non far attaccare la salsa al fondo, salare.

  4. Mentre la salsa di pomodoro cuoce, iniziare a preparare il ripieno dei cannelloni.

  5. Lavare gli asparagi e tamponarli con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tagliarli a tocchetti di circa 1/2 cm, fin dove sarà ancora morbido, buttare la parte finale dura.

  6. In un’ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare uno spicchio di aglio sbucciato.

  7. Aggiungere gli asparagi e lasciarli rosolare a fiamma medio – bassa per una decina di minuti. Eliminare l’aglio.

  8. Sfumare gli asparagi con il vino bianco, aumentando la fiamma e lasciando così evaporare la parte alcolica.

  9. Aggiungere la carme macinata, mescolando e “sgranando” la carne, in modo che non si ammassi, ma si cuocia uniformemente.

  10. Lasciar cuocere la carne una quindicina di minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto. Salare.

  11. Sbattere le uova con 5 piccoli pizzichi di sale e versarli nella carne. Abbassare di nuovo la fiamma e mescolare per distribuire l’uovo in modo uniforme e facendolo rapprendere leggermente, ma non troppo: non deve essere una frittata.

  12. Lasciar intiepidire la carne e aggiungervi il formaggio grattugiato …

  13. … i 350 ml di bechamel, se vuoi prepararla in casa troverai la ricetta QUI, e la mozzarella, precedentemente sgocciolata e tagliata a dadini.

  14. Mescolare con cura, in modo che si amalgamino alla perfezione tutti gli ingredienti.

  15. Cospargere il fondo di una teglia con poca bechamel e un terzo della salsa di pomodoro.

  16. Riempire ben bene i cannelloni con il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaino ed adagiarli nella teglia uno accanto all’altro.

  17. Ricoprire i cannelloni con 500 ml di bechamel e la rimanente salsa di pomodoro.

  18. Cospargere con il Grana grattugiato ed infornare in forno ventilato già caldo a 180° per circa 20 minuti, deve crearsi una croccante gratinatura dorata in superficie.

  19. Per gustare al meglio i cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro, prima di portarli a tavola, lasciarli riposare qualche minuto.

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