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Cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro

I cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro sono una variante primaverile di un grande classico, al ripieno di carne vengono infatti aggiunti dei deliziosi asparagi. Il ripieno è ricco e cremoso, grazie alla presenza della bechamel e dell’uovo sbattuto, che lo rendono ricco e succoso, scongiurando il rischio di un ripieno asciutto. Ho preparato questa ricetta con i cannelloni che non necessitano di precottura in acqua, di quelli che si farciscono crudi e si infornano direttamente, ottimi e più veloci da preparare.


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  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Minuto
  • Porzioni40 pezzi
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per i cannelloni

  • 40Cannelloni all’uovo
  • 50 gBurro
  • 1 spicchioAglio
  • 500 gAsparagi
  • 100 mlVino bianco secco
  • 1 kgcarne macinata (mista vitello e maiale)
  • 5Uova
  • 2 cucchiaiGrana padano (grattugiato)
  • 350 mlbechamel
  • q.b.Sale fino
  • 250 gMozzarella

Per il condimento

  • 500 mlbechamel
  • 750 mlPassata di pomodoro
  • 40 gcipolla
  • 2 cucchiaiOlio di oliva
  • q.b.Sale fino
  • 60 gGrana padano

Preparazione

  1. Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro, che è la preparazione che richiede la cottura più lunga.

  2. Versare l’olio in una casseruola e farvi rosolare la cipolla tagliata finemente.

  3. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per un’ora, mescolando ogni tanto, per non far attaccare la salsa al fondo, salare.

  4. cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro

    Mentre la salsa di pomodoro cuoce, iniziare a preparare il ripieno dei cannelloni.

  5. Lavare gli asparagi e tamponarli con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tagliarli a tocchetti di circa 1/2 cm, fin dove sarà ancora morbido, buttare la parte finale dura.

  6. In un’ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare uno spicchio di aglio sbucciato.

  7. Aggiungere gli asparagi e lasciarli rosolare a fiamma medio – bassa per una decina di minuti. Eliminare l’aglio.

  8. Sfumare gli asparagi con il vino bianco, aumentando la fiamma e lasciando così evaporare la parte alcolica.

  9. Aggiungere la carme macinata, mescolando e “sgranando” la carne, in modo che non si ammassi, ma si cuocia uniformemente.

  10. Lasciar cuocere la carne una quindicina di minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto. Salare.

  11. Sbattere le uova con 5 piccoli pizzichi di sale e versarli nella carne. Abbassare di nuovo la fiamma e mescolare per distribuire l’uovo in modo uniforme e facendolo rapprendere leggermente, ma non troppo: non deve essere una frittata.

  12. Lasciar intiepidire la carne e aggiungervi il formaggio grattugiato …

  13. … i 350 ml di bechamel, se vuoi prepararla in casa troverai la ricetta QUI, e la mozzarella, precedentemente sgocciolata e tagliata a dadini.

  14. Mescolare con cura, in modo che si amalgamino alla perfezione tutti gli ingredienti.

  15. cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro

    Cospargere il fondo di una teglia con poca bechamel e un terzo della salsa di pomodoro.

  16. Riempire ben bene i cannelloni con il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaino ed adagiarli nella teglia uno accanto all’altro.

  17. cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro

    Ricoprire i cannelloni con 500 ml di bechamel e la rimanente salsa di pomodoro.

  18. Cospargere con il Grana grattugiato ed infornare in forno ventilato già caldo a 180° per circa 20 minuti, deve crearsi una croccante gratinatura dorata in superficie.

  19. Per gustare al meglio i cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro, prima di portarli a tavola, lasciarli riposare qualche minuto.

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