I cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro sono una variante primaverile di un grande classico, al ripieno di carne vengono infatti aggiunti dei deliziosi asparagi.
Il ripieno è ricco e cremoso, grazie alla presenza della bechamel e dell’uovo sbattuto, che lo rendono ricco e succoso, scongiurando il rischio di un ripieno asciutto.
Ho preparato questa ricetta con i cannelloni che non necessitano di precottura in acqua, di quelli che si farciscono crudi e si infornano direttamente, ottimi e più veloci da preparare.
Ingredienti
Per i cannelloni
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40 Cannelloni all'uovo
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50 g Burro
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1 spicchio Aglio
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500 g Asparagi
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100 ml Vino bianco secco
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1 kg carne macinata (mista vitello e maiale)
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5 Uova
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2 cucchiai Grana padano (grattugiato)
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350 ml bechamel
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q.b. Sale fino
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250 g Mozzarella
Per il condimento
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500 ml bechamel
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750 ml Passata di pomodoro
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40 g cipolla
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2 cucchiai Olio di oliva
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q.b. Sale fino
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60 g Grana padano
Preparazione
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Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro, che è la preparazione che richiede la cottura più lunga.
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Versare l’olio in una casseruola e farvi rosolare la cipolla tagliata finemente.
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Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per un’ora, mescolando ogni tanto, per non far attaccare la salsa al fondo, salare.
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Mentre la salsa di pomodoro cuoce, iniziare a preparare il ripieno dei cannelloni.
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Lavare gli asparagi e tamponarli con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tagliarli a tocchetti di circa 1/2 cm, fin dove sarà ancora morbido, buttare la parte finale dura.
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In un’ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare uno spicchio di aglio sbucciato.
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Aggiungere gli asparagi e lasciarli rosolare a fiamma medio – bassa per una decina di minuti. Eliminare l’aglio.
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Sfumare gli asparagi con il vino bianco, aumentando la fiamma e lasciando così evaporare la parte alcolica.
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Aggiungere la carme macinata, mescolando e “sgranando” la carne, in modo che non si ammassi, ma si cuocia uniformemente.
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Lasciar cuocere la carne una quindicina di minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto. Salare.
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Sbattere le uova con 5 piccoli pizzichi di sale e versarli nella carne. Abbassare di nuovo la fiamma e mescolare per distribuire l’uovo in modo uniforme e facendolo rapprendere leggermente, ma non troppo: non deve essere una frittata.
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Lasciar intiepidire la carne e aggiungervi il formaggio grattugiato …
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… i 350 ml di bechamel, se vuoi prepararla in casa troverai la ricetta QUI, e la mozzarella, precedentemente sgocciolata e tagliata a dadini.
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Mescolare con cura, in modo che si amalgamino alla perfezione tutti gli ingredienti.
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Cospargere il fondo di una teglia con poca bechamel e un terzo della salsa di pomodoro.
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Riempire ben bene i cannelloni con il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaino ed adagiarli nella teglia uno accanto all’altro.
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Ricoprire i cannelloni con 500 ml di bechamel e la rimanente salsa di pomodoro.
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Cospargere con il Grana grattugiato ed infornare in forno ventilato già caldo a 180° per circa 20 minuti, deve crearsi una croccante gratinatura dorata in superficie.
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Per gustare al meglio i cannelloni agli asparagi e salsa di pomodoro, prima di portarli a tavola, lasciarli riposare qualche minuto.
