Se vuoi stupire e conquistare i tuoi ospiti, prepara questi arancini con zucca e salsiccia con cuore di provolone e stai certo che non sbaglierai!
Queste palline croccanti sono uno sfizio assolutamente squisito, con il sapore di zucca e salsiccia, che insieme stanno benissimo, racchiuso in un guscio, che nasconde al centro una sorpresa filante, che conquista all’istante anche i palati più esigenti.
La preparazione è un po’ lunga e laboriosa, ma il passo a passo fotografato la renderà più semplice di quanto si immagini e poi il risultato ripagherà l’impegno e la fatica.
Mettiamoci, quindi, immediatamente all’opera!
Ingredienti
- 1 kgRiso
- 1 kgZucca
- 4Salsiccie
- Mezzo bicchiereVino rosso secco
- MezzaCipolla (piccola)
- 1 spicchioAglio
- 5 cucchiaiOlio di oliva
- q.b.Sale
Per il brodo
- 3 lAcqua
- 3Carote
- 3 costeSedano
- 30 gCipolla
- q.b.Sale
Per la panatura
- 300 gFarina
- 600 mlAcqua
- q.b.Farina
- Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
Con gli ingredienti indicati sopra, preparare il risotto con zucca e salsiccia seguendo il procedimento descritto in questa RICETTA.
Lasciar raffreddare completamente il risotto, mescolandolo spesso.
Quando il riso sarà completamente freddo iniziare a preparare gli arancini.
Prendere una manciata di riso, schiacciarlo sul palmo, mettere qualche cubetto di provolone piccante al centro e coprire con un’altra manciata di riso.
Inumidire l’altra mano e pressare bene per compattare il riso, dando la classica forma a palla.
Preparare tutti gli arancini e posizionarli su un vassoio, leggermente distanziati, per non farli attaccare l’uno all’altro.
In una ciotola versare la farina e gradualmente l’acqua, mescolando continuamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi, preparando, così, la pastella che servirà a sigillare gli arancini.
Immergere ogni arancino nella pastella …
… poi passarli nella farina rimacinata, ricoprendoli completamente.
Friggere gli arancini nella friggitrice a 175° per una decina di minuti.
Oppure friggerli in padella, in abbondante olio di semi, rigirandoli per consentire una frittura uniforme.
Consiglio: Friggere pochi pezzi per volta, i modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio e consentire una frittura croccante e asciutta.
Una volta cotti, lasciar sgocciolare bene le palline dall’olio in eccesso, quindi trasferirle su carta assorbente.
Servire gli arancini con zucca e salsiccia con cuore di provolone caldi o tiepidi, in modo da gustarli croccanti e con il cuore di provolone piccante ancora filante.
Prova anche la ricetta originale delle ARANCINE PALERMITANE.