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Via col vento senza glutine

via col vento senza glutine al cioccolato fondente

Via col vento senza glutine al cioccolato.

Un dolce nato a Napoli nella pasticceria Colmayer, il via col vento così chiamato per la consistenza leggera. La base, infatti, non è altro che della buona pasta choux leggera come una brezza primaverile… Un tormentone partenopeo che ho voluto replicare in versione gluten free, perché questo vento leggiadro possa allietare anche i nostri palati sglutinati!via col vento senza glutine al cioccolato

Ingredienti per la pasta choux senza glutine (per 8 via col vento senza glutine)

  • 300 gr di acqua
  • 180 gr di farina per dolci Alimenta 2000 per dolci o farina Molino Dallagiovanna per dolci
  • 300 gr di uova (cinque uova grandi)
  • 120 gr di margarina consentita
  • 25 gr di zucchero
  • 7 gr sale
  • 8/10 gr di lievito per dolci consentito (pane angeli)

Ingredienti per la crema cioccolato:

  • 250 ml di latte caldo
  • 50 gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 16 gr di fecola di patata
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • vaniglia
  • una noce di burro

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:

  • 250 ml di latte caldo
  • 50 gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 25/30 gr di fecola di patata
  • 50 gr di cioccolato bianco tritato
  • vaniglia
  • una noce di burro

Per guarnire:

  • Gocce di cioccolato fondente senza glutine
  • Granella di zucchero senza glutine
  • Zucchero a velo vanigliato senza glutine
  • 100 gr di cioccolato fondente da fondere
  • Amarene sciroppate

Preparazione:

Per la preparazione dei via col vento senza glutine ho usato il Bimby, ma possono essere fatte anche con uno sbattitore o una planetaria. Sporcherete qualche pentola in più ma il risultato non cambierà!

Ho inserito nel boccale del Bimby l’acqua, il sale, la margarina e lo zucchero impostando la temperatura di 100° e ho fatto lavorare per 10 minuti velocità 4. Ho aggiunto la farina e ho fatto andare per altri 40 secondi vel 4-5.
Ho fatto continuare la cottura per altri 10 minuti nel boccale a macchina spenta e di tanto in tanto ho fatto mescolare per pochi secondi a vel. 4
Ho fatto raffreddare l’impasto e poi ho aggiunto sempre nel boccale a vel 4 le uova uno alla volta, facendo attenzione che ciascun uovo fosse assorbito totalmente dall’impasto prima di versare il successivo.
Ho aggiunto il lievito e ho fatto mescolare per altri 30 sec a vel 5.

Nel frattempo avevo già acceso il forno preriscaldandolo a 200° IMPORTANTE Il forno deve essere già rovente altrimenti si rischia che la pasta non si gonfi.

Quindi ho preparato una teglia con la  forno e son passata alla preparazione delle forme delle via col vento senza glutine. Ho riempito il sac à poche a cui ho aggiunto il beccuccio a stella e ho fatto delle ciambelline del raggio di un bicchiere o una tazza. Ne ho ricavato 8 ciambelle di pasta choux, su quattro ho messo gocce di cioccolato e sulle altre quattro granella di zucchero.
Ho cotto in forno per 10 minuti a 200° e per altri 20 minuti a 180°, finchè comunque si sono belle dorate. Quindi le ho sfornate e messe a raffreddare.

Ho preparato la crema pasticcera al cioccolato fondente per guarnire i via col vento senza glutine. Ho sbattuto i tuorli con lo zucchero, aggiunto la fecola di patata, la vaniglia e il cacao amaro. Nel frattempo ho fatto riscaldare il latte, senza farlo arrivare al bollore, e ho versato a filo sul composto preparato prima. Ho messo tutto sul fuoco, ho aggiunto una noce di burro e ho fatto addensare. Ho messo a raffreddare.

quindi ho preparato la crema pasticcera al cioccolato cioccolato bianco per guarnire i via col vento senza glutine. Ho sbattuto i tuorli con lo zucchero, aggiunto la fecola di patata, la vaniglia e il cioccolato bianco tritato e ridotto a polvere. Nel frattempo ho fatto riscaldare il latte, senza farlo arrivare al bollore, e ho versato a filo sul composto preparato prima. Ho messo tutto sul fuoco, ho aggiunto una noce di burro e ho fatto addensare. Ho messo a raffreddare.

In ultimo ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente.

Una volta pronto il tutto ho cominciato la preparazione dei via col vento senza glutine.

Ne ho preparati quattro al cioccolato fondente e quattro al cioccolato bianco.

Per quelli al cioccolato fondente ho proceduto in questo modo: ho intinto un lato della pasta choux nel cioccolato fuso e messo sulla carta forno ad asciugare. Una volta solidificato il cioccolato ho guarnito con la crema al cioccolato fondente aiutandomi con una sac à poche. Ho poi abbellito con gocce di cioccolato.via col vento senza glutine al cioccolato fondente

Per i via col vento al cioccolato bianco ho solo guarnito con la crema pasticcera al cioccolato bianco e con una guarnizione di amarena sciroppata senza glutine.via col vento senza glutine al cioccolato bianco

Tanto zucchero a velo e ho gustato come una leggera brezza i miei via col vento senza glutine…

                                                                                                                       by Annagaia

 

 

Pubblicato da la mia cucina gluten free

Benvenuti nel mio blog... qui troverete tante ricette tutte, naturalmente, gluten free... Ho scoperto di essere celiaca a 37 anni e da quel giorno ho fatto e rifatto tutto ciò che di commestibile i miei occhi hanno visto... non è stato facile, ma non mi sono data per vinta... oggi dopo un pò di anni dico che la celiachia non è poi così brutta come avevo pensato all'inizio! Non sono una cuoca, tutt'altro, sono un consulente finanziario... quindi tutti... con un pò di buona volontà... possono cercare di raggiungere un obiettivo: le pari opportunità in tavola!!!