TORTA NOIR all’ARANCIA gluten free
Nella torta noir all’arancia gluten free c’è un perfetto connubio tra l’ arancia e il cioccolato fondente… Io questo accostamento lo adoro! Avevo delle belle arance fresche appena colte dall’albero, avevo del buon cioccolato fondente, torta pensata e realizzata. Per rendere il tutto bello da vedere oltre che buono da mangiare ho pensato di realizzare delle arance di frutta martorana… Le foglie son vere però!
Ecco a voi la ricetta della torta noir all’arancia gluten free!
PAN DI SPAGNA
- 4 uova intere
- 200 gr di zucchero semolato
- 150 gr di farina per dolci Alimenta 2000
- 50 gr di fecola di patata
- 2 arance scorza + succo
- 1 bustina di lievito per dolci
CREMA ALL’ ARANCIA:
- 200 ml di succo d’arancia
- 300 ml latte
- 120 grammidi zucchero
- 57 grammi di burro
- 2 cucchiai di maizena ( 60 grammi)
- 2 tuorli
- una bustina di vanillina
- scorzette di arancia candita
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 220 ml di panna liquida fresca
- 300 grammi di cioccolata fondente
BAGNA:
rum, zucchero e acqua
Preparazione:
Innanzitutto ho iniziato con la preparazione del pan di spagna gluten free, profumato all’arancia. Ho usato il Bimby. Ho messo nel boccale la scorza di arancia e ho fatto tritare finemente (10 sec vel. 9), ho aggiunto tutti gli altri ingredienti, con la farina e il lievito setacciati e ho fatto impastare per 5 minuti vel 4, fino a quando il composto non è risultato bello spumoso.
Avevo preriscaldato il forno a 220°, per cui ho imburrato la teglia del diametro di 26 cm e ho infornato per 30 min alla temperatura di 200° e per altri dieci minuti alla temperatura di 170°.
Ho cominciato la preparazione della crema all’arancia.
Ho montato le uova con lo zucchero e il burro, quindi ho aggiunto la maizena e alla fine il succo di arancia e poi il latte tiepido.
Ho fatto addensare a fuoco lento.
Una volta cotto il pan di spagna ho cominciato l’assemblaggio.
L’ho diviso in due dischi, ho bagnato il primo disco di pds con la bagna al rum, farcito con la crema all’arancia e cosparso con le arance candite, quindi ho ricoperto con l’altro disco di pds e irrorato con la bagna al rum.
Ho messo a riposare la torta in frigo e io ho preparato la ganache a cioccolato fondente
Ho messo a scaldare la panna a fuoco lento e prima che arrivasse a bollore ho aggiunto i pezzi di cioccolato fondente, ho mescolato di tanto intanto e quando la cioccolata si è completamente sciolta ho mescolato energicamente.
Ho ricoperto la mia torta con la ganache spalmandola anche sui lati…
Ho guarnito con tre arance di marzapane… la ricetta la trovate qui
e con foglie di arancia cosparse di zucchero semolato…
Bella vero!
