Torta a cuore cioccolato e panna
Un semifreddo romantico la torta a cuore cioccolato e panna variegata all’amarena ideale per deliziare il palato della vostra dolce metà il giorno di San Valentino. Perché in amore è bello prendere per la gola e qui il peccato di gola c’è tutto!
Ingredienti per la torta a cuore cioccolato e panna variegata all’amarena:
Base di crumble con biscotti e cioccolato:
- 60 g di farina di mandorle o di nocciole
- 10 g di cacao in polvere
- 60 g di zucchero
- 75 g di biscotti secchi al cacao senza glutine
- 60 g di burro
- 20 g di cioccolato fondente fuso
Ganasce al cioccolato fondente:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di panna da cucina
- 40 gr di burro
- 50 gr di zucchero a velo
Crema alla panna variegata con amarene:
- 200 ml di panna da montare
- 50 ml di sciroppo di amarene
- 8 gr di colla di pesce
- due cucchiai di latte
- 10 amarene sciroppate
Preparazione del semifreddo a cuore con cioccolato e panna variegata all’amarena:
Innanzitutto preparate con largo anticipo la ganache al cioccolato fondente.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, quindi una volta sciolto, stemperatelo in un pentolino con 2 cucchiai di panna da cucina prima riscaldata. Non aggiungete subito la panna fredda altrimenti il cioccolato si indurirà e non lo recupererete più. Aggiungete la restante parte della panna e lo zucchero a velo. Una volta che il tutto si è amalgamato mettete a raffreddare preferibilmente in frigorifero almeno per un paio di ore. Quindi recuperatelo e montate con una frusta. Ne dovrà risultare una nuvola cremosa e vellutata.
Nel frattempo preparate la base di crumble di biscotto a cioccolato fondente.
Riducete in farina le mandorle e i biscotti secchi a cioccolato senza glutine. Unite il cacao amaro in polvere, lo zucchero, il burro fuso e il cioccolato fuso.
Foderate con carta forno uno stampo a cerniera a cuore e distribuite appiattendo il composto ottenuto, facendo una base di 1 cm circa. Se vi avanza impasto distribuitelo su un altra teglia foderata di carta forno, vi servirà all’interno della torta.
Mettete in forno a 150° per 12-15 minuti circa. Poi fate raffreddare e sformate.
Preparate anche la crema alla panna.
Sciogliete la colla di pesce in un cucchiaio di panna e in due cucchiai di latte. Intanto montate la restante panna. Aggiungete quindi alla panna montata il composto con la colla di pesce e montate per qualche altro secondo.
Procedete con l’assemblaggio della torta a cuore cioccolato e panna variegata all’amarena senza glutine
Recuperate lo stampo a cerniera a cuore che avete utilizzato per il crumble.
Posizionate sulla base al centro un cartoncino rotondo per alimenti, vi servirà per sformare la torta alla fine quando sarà raffreddata (io spesso riciclo quelli delle torte comprate!)
Posizionate il biscotto di crumble al cioccolato, sul fondo.
Versate per prima la crema alla panna e livellate.
Aggiungete in superficie a filo lo sciroppo di amarena formando un vortice, poi con l’aiuto delle punta di un coltello formate la variegatura.
Aggiungete spargendo le amarene sciroppate e il crumble avanzato che avete cotto e sbriciolato.
Versate la ganasce al cioccolato, lasciandone un po’ da parte per la decorazione finale.
Livellate il tutto e mettete ad abbattere per 15 minuti in congelatore.
Quando la torta a cuore si sarà ben compattata, recuperatela, toglietela dallo stampo a cerniera e con l’aiuto di una spatola in acciaio trasferitela su un piatto da portata.
Decorate i bordi con la ganasce al cioccolato fondente che avete lasciato da parte utilizzando un sac à poche facendo dei ghirigori.
Mettete un’amarena al centro e la vostra torta a cuore di San Valentino è pronta per essere gustata…
by Annagaia
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