Ingredienti:
Per la base:
- un numero di biscotti tale da coprire tutta la base della forma
- 250 g di biscotti secchi
- 200 g di cioccolato fondente con nocciole
- 20 g di burro
Per lo strato al cioccolato bianco:
- 350 ml di panna
- 200 g di cioccolato bianco
- 2 fogli di colla di pesce
- mezzo bicchierino di rum
Per lo strato al cioccolato fondente:
- 350 ml di panna
- 200 g di cioccolato fondente
- 2 fogli di colla di pesce
- mezzo bicchierino di rum
Per decorare:
- 100 gr di cioccolato fondente
- noccioline tritate
- 250 gr di panna da montare
Procedimento:
Innanzitutto, foderare la base di uno stampo a cerniera con la carta forno.
Adagiare sulla carta forno i biscotti interi sistemandoli l’uno vicino all’altro, io ho usato biscotti gluten free al cioccolato con gocce di cioccolato a forma di fiore.
Preparare la base di crumble: sciogliere il cioccolato fondente con il burro nel microonde o a bagnomaria, tritare i biscotti, mescolare tutto insieme e mettere il composto nello stampo appiattendolo bene per compattarlo. Riporre nel congelatore per 1 ora.
Quindi preparare lo strato di semifreddo al cioccolato bianco: mettere due fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e poi farla sciogliere in 2 o 3 cucchiai di panna riscaldata. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, aggiungere il rum e amalgamare bene, quindi aggiungere la panna amalgamata in precedenza con la colla di pesce e far raffreddare. Montare la panna, unirla al cioccolato bianco e mescolare dal basso verso l’alto in modo che non si smonti, quindi aggiungere gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie. Versare il tutto nello stampo sopra i biscotti, livellare bene e rimettere nel congelatore per un’altra ora.
Quindi preparare lo strato di semifreddo al cioccolato fondente: sciogliere la colla, sciogliere il cioccolato, aggiungere il rum, montare la panna, unire il tutto e versare nello stampo, livellare bene ricoprire con granella di nocciole e guarnire con foglie di cioccolato e qualche biscottino, mettere nel congelatore.
Ora il nostro semifreddo è pronto per essere guarnito, quindi lo togliamo dalla teglia a cerniera e lo trasferiamo sul vassoio con cui lo serviremo e lo decoriamo.
Sciogliere il cioccolato fondente con una noce di burro e spalmarlo aiutandoci con una spatola intorno al dolce eliminando il cioccolato in eccesso, quindi montare la panna e con un sac à poche fare tanti ciuffetti e fiori
Riporre di nuovo nel congelatore e tirarlo fuori almeno un ora prima di servire…
Ops dimenticavo… le foglie di cioccolato le ho ottenute cospargendo il cioccolato sciolto su della carta forno e facendolo solidificare per un’oretta in frigo.
Ho ragione a dire che questo semifreddo croccante gluten free ci farà andare dritti all’inferno!!!
by Annagaia
SEMIFREDDO CROCCANTE gluten free con doppio cioccolato white e noir 
