Saltinbocca alla romana a modo mio

Saltinbocca alla romana a modo mio

Un secondo preparato all’ultimo momento il saltinbocca alla romana… a modo mio… vi chiederete perchè! Mia figlia mi chiama all’ultimo momento per chiedermi se due sue amiche possono venire a mangiare a casa dopo la scuola… Io sono in ufficio e per pranzo avevo della pasta al pesto di ieri da scaldare e per secondo del petto di tacchino da fare alla piastra… Niente bastava per quattro persone… dovevamo essere due! Allora ho pensato di usare per primo un vasetto di melanzane e pomodorini che avevo preparato qualche tempo fa e che avevo in dispensa… Ma per secondo il petto di tacchino era poco… A pensarci bene però erano due fette grandi, la mozzarella c’era e avevo in frigo delle fette di pancetta affumicata: un saltimbocca alla romana di petto di tacchino ripieno di mozzarella e pancetta è stata la soluzione… un saltimbocca alla romana a modo mio!

Ingredienti:

• 4 fettine di petto di tacchino
• una mozzarella grande o 4 fette di caciotta affumicata
• pancetta tesa a fette o speck
• pepe nero
• sale
• olio extravergine di oliva
• rosmarino o salvia (facoltativo)

Preparazione:

Sistemare le fette di petto di tacchino su di un tagliere e batterle con un batticarne.

Quindi riporre su un lato di ciascuna fettina, una fetta di pancetta tesa o di speck, qualche fetta sottile di mozzarella o di caciotta.

Aggiustare di sale, aggiungere un pò di pepe e, secondo il vostro gusto, un pò di rosmarino o di salvia.

Richiudere ciascuna fetta  di petto di tacchino ricoprendo il lato farcito con l’altro lembo di tacchino e fissare con uno stuzzicadenti.

Quindi in una padella antiaderente , mettere a scaldare dell’olio extravergine di oliva e mettere i nostri saltimbocca alla romana di petto di tacchino, facendoli rosolare leggermente da entrambi i lati.

Sfumare con una tazzina di acqua o di brodo vegetale e lasciare che il liquido si rapprenda, ma non troppo, a fuoco basso. A mano a mano che avviene la cottura la mozzarella all’interno si fonderà e rilascerà un sughetto saporito. Basteranno una decina di minuti.

Servire i saltimbocca alla romana caldi , irrorandoli con un cucchiaio di sughetto…

Per concludere la prefazione di questo articolo vi informo che le amiche di mia figlia e pure lei hanno lasciato i piatti pulitissimi: sarà piaciuto? Penso proprio di sì!

Variante sul tema: Naturalmente io ho utilizzato il petto di tacchino perchè avevo quello, ma potrete usare per fare questo piatto anche fettine di carne di vitello sottile o delle fettina di petto di pollo, per chi non ama la carne rossa.

                                                                             by Annagaia