Una ricetta facile il pesto con melanzana e rucola, basilico e mandorle è un perfetto jolly da tenere in frigo per essere utilizzato all’occorrenza. La particolarità di questo pesto è nella cottura della melanzana che viene effettuata in friggitrice ad aria, un elettrodomestico sempre più utilizzato e dai mille utilizzi.
Tutti i tipi di pesto hanno una marcia in più, legata al fatto che, possono essere preparati in anticipo, magari anche congelati in freezer, e essere poi utilizzati ogni volta ne abbiamo voglia e nei modi più disparati. Possono infatti essere utilizzati per condire della pasta fredda, possono essere aggiunti per insaporire altri sughi o altri condimenti e delle spettacolari insalatone. Possono essere utilizzati per condire riso o grano saraceno o quinoa o per dare sapore a piatti già completi. Pensiamo a una pasta alla crudaiola dove l’aggiunta di qualche cucchiaino di pesto donerà più sapore.
Ma il pesto oltre ad essere versatile negli utilizzi lo è anche nella preparazione. Infatti può essere preparato in tanti modi diversi e con tanti ingredienti diversi. Infatti possiamo preparare il classico pesto al basilico con pinoli o con qualche variante, come l’aggiunta di noci o un pesto con rucola e mandorle o un pesto di noci o un pesto di basilico e pistacchio o con una base di zucchine o di fiori di zucca… E poi mettendoci tanta fantasia le versioni che potremo preparare saranno davvero tante e altrettanto buone e saporite.
Voi lo avete mai realizzato il timballo di bucatino con pesto di melanzane?
Qui di seguito un pó di idee di pesto che vi potrebbero piacere:
Ingredienti per il pesto con melanzana e rucola, basilico e mandorle:
Cosa ci occorre:
Ecco come preparare il pesto con melanzane e rucola, basilico e mandorle.
La preparazione del pesto di melanzana con rucola e mandorle è molto semplice. Pochi passaggi e il pesto è pronto.
Innanzitutto procedete con la cottura della melanzana.
Utilizzando la friggitrice ad aria ottimizzerete il tempo, i costi e la pulizia. Lavate accuratamente la melanzana, posizionate nel cestello della friggitrice ad aria è azionate la macchina. Fate cuocere per 20 minuti circa a 200°. La melanzana sarà pronta quando al tatto risulterà morbida all’interno. Una volta che la melanzana è cotta lasciate raffreddare.
Intanto preparate gli altri ingredienti del pesto di melanzane.
Lavate sotto l’acqua corrente la rucola e pulitela. Tagliate le cime tenere e dividete le foglie dallo stelo. Procedete allo stesso modo anche per il basilico, prima lavate e poi pulite. Mettete entrambi in uno scolapasta a sgocciolare.
Procedete utilizzando un tritatutto o un frullatore.
Mettete nel boccale le mandorle, la rucola e il basilico, fate frullare per qualche minuto fino a che le mandorle non saranno ben sminuzzate.
Aggiungete l’aglio a pezzetti e l’olio extravergine di oliva.
Aggiungete la polpa della melanzana. Basterà inciderla con un coltello e spellarla, la buccia si toglierà facilmente e rimarrà la polpa.
Infine aggiungete il pecorino romano grattugiato.
Frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso ma leggermente granuloso.
Pronto il pesto di melanzana e rucola con le mandorle potrete utilizzarlo secondo i vostri gusti e deliziando il vostro palato!
Buon appetito by Annagaia
Qualche piccolo consiglio.
Non avete una friggitrice ad aria? Non vi preoccupate il pesto di melanzana può essere realizzato anche senza l’utilizzo delle friggitrice ad aria. Avrete due alternative: potete cuocere la melanzana intera sulla bistecchiera o metterla in forno per 20 minuti a 200°.
Come usare il pesto di melanzane.
Il pesto con melanzana e rucola può essere utilizzato in svariati modi. A parte come condimento di pasta o riso, perfetto è spalmato su delle fette di pane casereccio leggermente tostate, per noi in versione gluten free, oppure come condimento della pizza in abbinamento a pomodorini freschi e rucola.
Come conservare il pesto di melanzane.
Il pesto con melanzana e rucola una volta pronto può essere conservato in frigo per un paio di giorni in un barattolo ben chiuso ricoperto con un filo di olio. Se ne preparate un pò in più potete anche farne delle porzioni e congelare. Potete utilizzare anche un contenitore per ghiaccio e creare dei cubetti, uno per ogni porzione di pasta ad esempio. Quando ne avrete voglia lo recuperate e una volta scongelato lo potrete usare nelle vostre preparazioni.
Dosi variate per porzioni
