Una ricetta facilissima la mozzarella impanata e fritta senza glutine vi farà venire l’acquolina in bocca al sol pensiero di prepararla. Occorre metodo per prepararla per evitare che in frittura possa sciogliersi e fuoriuscire dalla crosta di pan grattato, però l’attenzione nella preparazione basterà. Una volta ottenuto, poi, questo medaglione fondente potrà essere gustato in purezza accompagnato da verdure di stagione come dei friarielli saltati in padella o della scarola in padella alla napoletana o con contorno di ortaggi arrostiti, come la zucca grigliata o le melanzane alla piastra o le zucchine alla scapece in base alla stagione in cui ci troviamo. Ma può essere mangiato anche come rustico e sfizio salato servito come antipasto o come aperitivo o, semplicemente, come finger food senza glutine. Se poi siete buongustai potete servirlo come se fosse un hamburger, quindi, come companatico di un delizioso panino gourmet con aggiunta di una crema di friarielli e friarielli saltati in padella. In verità è proprio così che io l’ho visto servire in una paninoteca e da allora ho avuto voglia di preparare questa delizia.
Questi latticini, sia freschi in acqua che un pó più stagionati li possiano trovare anche in pezzature più piccole da 150 g o come ciliegine e in questo caso potranno essere utilizzate in altre deliziose ricette.
Io in questa preparazione ho usato la provola fresca affumicata ma potete utilizzare anche il fiordilatte o la scamorza e caciotta sia bianca che affumicata. E se volete rendere questo piatto, poi, meno costoso potete anche comprare i panetti di pasta filata il risultato sarà un pó meno succoso ma altrettanto filante. Questa scelta può essere utile se dovete preparare una cena o un buffet per tante persone e ottimizzare i costi dell’ingrediente principale.
Qualche altra idea per trasformare in modo gustoso la mozzarella:

- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo10 Minuti
- Tempo di cottura5 Minuti
- Porzioni3Persone
- Metodo di cotturaFritturaFrittura ad aria
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti per la mozzarella impanata e fritta senza glutine:
Cosa ci occorre:
Preparazione per la mozzarella impanata e fritta senza glutine.
La preparazione della mozzarella impanata e fritta senza glutine è molto semplice, occorre soltanto un po’ di attenzione nella panatura che deve essere compatta e uniforme in modo che la mozzarella in cottura non fuoriesca.
Procediamo quindi innanzitutto con la preparazione della pastella senza glutine.
In una ciotolina mettete un tuorlo d’uovo, sbattete con una forchetta o con una frutta. Aggiungete un po’ alla volta l’acqua di mozzarella o di provola, amalgamate e aggiungete un cucchiaio di farina sempre sbattendo con la frusta. Aggiungete il secondo cucchiaio di farina e se occorre altra acqua di mozzarella e sbattete sempre con delle fruste. La consistenza non deve essere né troppo liquida né troppo densa, ma essere tale che nel momento in cui mettete all’interno le fette di mozzarella queste si rivestano totalmente della pastella preparata.
Prepariamo a questo punto le sette di mozzarella
In in una ciotolina dai bordi alti mettiamo il pangrattato senza glutine. Io ho utilizzato quello di mais che rimane più giallo e dorato in cottura. Prendete ciascuna fetta di mozzarella e passatela prima nella pastella preparata, rigirandola più volte in modo che la pastella aderisca bene alla mozzarella e tuffate subito all’interno della ciotola col pangrattato. Utilizzate poco le mani all’inizio altrimenti la pastella si attaccherà vicino alle dita. Shakerando con movimenti circolari la ciotolina vedrete che il pangrattato aderirà totalmente alle fette di mozzarella. Completate, poi, ancora con le dita, pressando bene e continuate questo procedimento fino a esaurimento della mozzarella e della pastella.
Procedete quindi con la frittura delle fette di mozzarella.
La mozzarella impanata e fritta senza glutine sarà pronta per essere servita.
Io vi consiglio di servirla bella calda e filante è una delizia per il palato.
La potrete utilizzare sia come un aperitivo sia come un antipasto o anche come un secondo accompagnato da belle verdure o ortaggi di stagione. Io me la immagino anche in un bel cuoppo di fritto misto senza glutine, sarà un trionfo per il palato!
by Annagaia

Variante con caciotta o scamorza
Se non avete disponibilità della provola in acqua, potete utilizzare anche la scamorza o la caciotta semi stagionata. In questo caso vi mancherà l’acqua di cottura della mozzarella che potrete sostituire in due modi differenti o con un uovo intero oppure potete sostituire l’acqua di mozzarella con del latte oppure del brodo vegetale o, semplicemente, con acqua frizzante.
Variante di cottura in friggitrice ad aria
Se siete a dieta o amanti di una cucina più salutare potete optare per la cottura alternativa in friggitrice ad aria. In questo caso, dopo aver impanato le fette di mozzarell,a posizionatele nel cestello della friggitrice ad aria foderato di carta forno. Cuocete le fette di mozzarella impanate e fritte a 220° per 15 minuti. A metà cottura quando un lato sarà dorato girate le fette in modo che si dorino anche sull’altro lato. Saranno pronte quando si sarà creata una crosticina su tutti i lati.
Dosi variate per porzioni