Una ricetta della tradizione l’insalata di polpo è un must della cucina italiana. Il polpo può essere realizzato in tanti modi ma in assoluto la ricetta più semplice è quella del polpo all’insalata. È una ricetta infatti, essere utilizzata come antipasto o come secondo piatto o anche per arricchire aperitivi e ricchi apericena. 
La preparazione del piatto è semplice però ognuno ha la sua ricetta e cuoce il polpo a modo suo. La modalità più semplice per prepararlo è quella di cuocerlo in abbondante acqua oppure c’è chi lo fa “cuocere nell’acqua sua”. In questo secondo caso, dopo averlo lavato bene sotto l’acqua corrente lo si mette all’interno di una pentola in coccio o di ghisa con un coperchio, si aggiunge poca acqua e lo si fa stufare. Il polpo man mano che si cuoce, rilascia la sua stessa acqua in cui avviene la cottura, in questo modo tutto il sapore non si disperde. Anche in queste due tipologie di cottura ci sono differenze che variano in base alle ricette. C’è, ad esempio. chi all’interno dell’acqua in cui viene sbollentato il colpo o all’interno della pentola in cui viene cotto il “polpo nell’acqua sua” ci aggiunge aromi e altri ingredienti che possono dare sapore. Come dei pomodorini, una costa di sedano, uno spicchio d’aglio o uno spicchio di cipolla, dei gambi di prezzemolo o dei grani di pepe nero. Le ricette sono davvero tante ma il risultato in ogni caso è sempre molto saporito.
Poi una volta cotto potete realizzare anche altre ricette. Potete preparare il polpo arrostito sulla piastra oppure realizzare un ragù di polpo per condire primi piatti come gli gnocchi oppure semplicemente da utilizzare per spalmare delle bruschette consumando del pane raffermo. Possiamo fare il polpo caramellato con le cipolle in agrodolce oppure caramellato con le patate. Se il polpo è un pó più piccolo può essere, semplicemente, sbollentato per poi essere servito in naturalezza solo con un filo d’olio d’oliva, del prezzemolo e aglio tritato e irrorato con la stessa acqua di cottura. I tentacoli possono essere utilizzati sia piastrati che sbollentati serviti con un letto di broccoli o una base di crema di broccoli o di zucca o un pesto di basilico on pesto di rucola.
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Ingredienti per l’insalata di polpo facile e saporita:
Cosa ci occorre
Preparazione del polpo all’insalata saporito
La preparazione del polpo all’insalata è molto semplice, una volta raggiunto il risultato ottimale della coltura del polpo.
Il primo passaggio quindi da effettuare è quello della pulizia e della cottura del polpo.
Sciacquate bene il polpo sotto l’acqua corrente, pulendo bene i tentacoli nelle cui ventose potrebbe celarsi della sabbia.
Evisceratelo, pulendo la testa, eliminando il becco e gli occhi. Spellate la testa eliminando la pelle superficiale (se prendete il capo giusto la pelle se ne verrà quasi interamente fino a parte dei tentacoli).
Procedete quindi con la cottura del polpo.
In una pentola capiente mettete dell’acqua e portate a bollore. Una volta che l’acqua è calda calate all’interno il polpo, prendetelo per la testa e immergendolo nell’acqua, alzandolo e abbassandolo come uno yo-yo. Inserite piano piano i tentacoli all’interno dell’acqua e vedrete che man mano che li immergete e poi fate risalire, i tentacoli tenderanno ad arricciarsi. Calate infine il polpo nell’acqua totalmente, coprite e lasciate cuocere almeno per una mezz’oretta. Il polpo sarà cotto quando utilizzando i rembi di una forchetta penetreranno all’interno dei tentacoli. Fatta la prova del nove lasciate il polpo nella sua stessa acqua fino a che non si raffreddi.
Procedete a questo punto con la preparazione dell’insalata di polpo saporita.
Trascorso il tempo necessario il polpo si sarà intiepidito per cui estraetelo dall’acqua eliminate i residui di pelle e sciacquate all’interno della sua stessa acqua. Almeno un mestolo dell’acqua di cottura del polpo vi consiglio di tenerlo da parte perché servirà per irrorarlo e dare sapore all’insalata.
Con l’utilizzo di forbici grosse tagliate il polpo a tocchetti e mettete in una ciotola capiente.
Sciacquate bene la giardiniera sotto l’acqua corrente, più volte e strizzatela in modo che perda il sentore di aceto. Quindi aggiungete al polpo.
Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a listarelle, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e l’aglio. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, la premuta di un limone e aggiustate di sale. Per i piatti a base di pesce conviene sempre essere parsimoniosi con il sale e anzicchè aggiungere all’inizio, aggiustare di sale alla fine. In quanto spesso e volentieri il piatto è già sapido di suo e quindi occorre aggiungere poco sale e preferibilmente quindi lo si fa alla fine della preparazione.
Condito il polpo lasciatelo raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore. In questo modo prenderà sapore e diventerà gustosissimo.
Servitelo accompagnato da qualche spicchio di limone e con una spolverata di prezzemolo fresco.
Buon appetito by Annagaia
Varianti di cottura del polpo
Le diverse varianti delle ricette prevedono solo acqua o acqua ed altri aromi che vengono aggiunti nell’acqua per insaporire il polpo. Vale a dire pomodorini interi o divisi al massimo in due parti, una costa di sedano, dei gambi di prezzemolo e grandi di pepe nero.
Altri utilizzano l’escamotage del tappo di sughero mettendolo in pentola insieme al polpo secondo la credenza che in questo modo la cottura del polpo sarà più veloce e il polpo risulterà più morbido.
Qualche piccolo consiglio
Spesso nella polpo all’insalata la presenza dell’aglio è un elemento imprescindibile però non tutti lo amano per cui il mio consiglio è quello di fare in modo che il polpo abbia il sapore di aglio ma che non rischiate di mangiarlo. Cosa poco gradita soprattutto a quelli che non lo amano. Vi consiglio dunque di insaporire il polpo con due tre spicchi d’aglio infilzati in uno stuzzicadenti. In questo modo poco prima di servire il polpo all’insalata togliete l’aglio in uno con lo stuzzicadenti evitando spiacevoli inconvenienti.
Dosi variate per porzioni
