Una pasta fresca molto colorata gli gnocchi con la spirulina senza glutine sono una vera prelibatezza per i palati sglutinati. Intanto cosa è la spirulina? In breve un alga verde azzurra utilizzata soprattutto nellacucina vegana e vegetariana, che ha una miriade di benefici oltre ad avete un colore spettacolare. Essendo un alga ha un leggero retrogusto di pesce quindi ben si associa a condimenti a base di pesce e molluschi oltre che a base di verdure.
E siccome spesso noi celiaci ci ritroviamo a guardare pietanze glutinose che non possiamo assaggiare perché non vengono realizzate in versione gluten free, io cerco di realizzare tutto ciò che non è facile trovare in versione gluten free. 
La pasta fresca senza glutine è uno di quei piatti che difficilmente trovo per cui ho sempre cercato di realizzarla a casa in tutte le fattezze e di tutti i colori a dimostrazione del fatto che non è poi così complicato riuscire ad accontentare il mio palato sglutinato. Così ho realizzato gli gnocchi con le patate e gli gnocchi con farina e acqua, le chicche di baccalà e gli gnocchi ripieni allo zafferano, gli gnocchi e i cavatelli alla rapa rossa, gli gnocchi alla zucca. Poi la pasta fresca nei suoi vari formati: i fusilli e i fusilloni, le trofie, le farfalle, i maltagliati e poi la pasta ripiena di tutte le forme e di tutti i gusti come i ravioli, i tortelloni e i tortellini, i culurgiones, i pansoti, le mezzelune e i casonsei tutti senza glutine…
Poi un bel giorno scopro la spirulina e come per magia realizzo che gli gnocchi verdi possono essere fatti oltre con gli spinaci anche con questa polvere. Possiamo dimostrare a tutti i ristoratori che anche noi celiaci non dobbiamo per forza privarci di qualcosa anzi anche noi possiamo goderci un buon piatto di pasta fresca del busto e del colore che preferiamo. Naturalmente se non avete la spirulina non dovete certo rinunciare agli gnocchi verdi basterà prepararli con degli spinaci o delle biete e saranno verdi lo stesso. Naturalmente non essendoci nell’impasto nè uova nè latte è una ricetta vegetariana e vegana.
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Ingredienti per gnocchi con la spirulina senza glutine
Cosa ci occorre:
Preparazione degli gnocchi verdi senza glutine con la spirulina
La realizzazione degli gnocchi con la spirulina senza glutine è molto semplice. Il procedimento è lo stesso utilizzato per la preparazione degli gnocchi normali, bisogna prima preparare l’impasto e, poi, dare vita alla magia degli gnocchi. Questi sono preparati soltanto con farina, acqua e sale, poi basterà aggiungere nell’impasto un cucchiaio di spirulina.
Procedete quindi con l’impasto.
Come per tutti gli impasti senza glutine potete scegliere di impastare col metodo tradizionale della farina a fontana sulla spianatoia oppure utilizzare un impastatrice o il Bimby.
Nel primo caso, per gli impasti senza glutine vi consiglio di iniziare ad impastare all’interno di una ciotola. Mettete la farina a fontana all’interno della ciotola, mettendo al centro l’acqua, il sale e la spirulina e impastate con un cucchiaio di legno, quando l’impasto inizierà a compattarsi allora scaravoltate su una spianatoia infarinata.
Se utilizzate una impastatrice o il Bimby mettete all’interno della ciotola o del boccale tutti gli ingredienti. Quando saranno compattati terminate la lavorazione scaravoltando sulla spianatoia, lavorando con le mani per rendere l’impasto liscio.
Una volta che l’impasto sarà liscio, avvolgete in un panno e lasciate riposare per 15 minuti circa.
Date forma agli gnocchi con la spirulina senza glutine.
Lavorate sulla spianatoia infarinata con farina di riso finissima. Tagliate l’impasto in tre o quattro pezzi e lavorate ciascun pezzo in modo da ricavarne dei salsicciotti dello spessore di un centimetro circa. Tagliate a dadini e incavate, da qui il nome di cavatelli. Inserite al centro del dadini due dita, l’indice e il medio, e trascinate sulla spianatoia pressando leggermente l’impasto. Per ottenere il risultato rigato potete utilizzare lo strumento che vedete in foto o in alternativa o rembi di una forchetta. Il segreto per un buon risultato è la farina che non deve mai mancare.
Una volta pronti gli gnocchi con la spirulina cuocetele in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Condite con un sugo di pesce o con delle verdure saranno buonissimi!
by Annagaia
Dosi variate per porzioni
