POLPETTONE AL FORNO

POLPETTONE AL FORNO 

A me spesso capita di avere un bel pò di pane raffermo allora per consumarlo prima che si rovini lo riciclo facendo un bel polpettone al forno… Un buon secondo considerato che lo posso preparare anche la sera per il giorno dopo, per poi riscaldarlo all’ora di pranzo.                 Quando poi voglio evitare di fare due impasti lo faccio con il mio pane senza glutine e lo mangiamo tutti in versione gluten free…

Ecco gli ingredienti:

  • 400 gr di tritato di manzo
  • 4 fette di pane raffermo gluten free
  • 50 gr di Parmigiano grattugiato
  • 50 gr Pecorino romano grattugiato
  • 2 uova fresche
  • 100 gr scamorza
  • una salsiccia fresca
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo
  • due rametti di rosmarino fresco
  • mezzo bicchiere di Vino bianco

Preparazione:
Innanzitutto mettete in ammollo il pane in acqua tiepida, una volta strizzato, amalgamatelo col tritato di vitello, le uova fresche sbattute (potrebbero anche non servire due uova tutto dipende dalla consistenza dell’impasto), il parmigiano e il pecorino, il prezzemolo tritato finemente e il sale e pepe,  fino a che non otterrete un impasto morbido ma sodo.
Prendete della carta da forno e stendete l’impasto formando un rettangolo.                                                                                                     Al centro del rettangolo mettete la salsiccia tolta dal suo budello, la scamorza a dadini o tritata. La salsiccia la mettiamo di lungo in modo che in fase di arrotolamento del polpettone venga avvolta dalla carne. Con l’aiuto della carta da forno procedete ad arrotolare l’impasto, pressando bene dando la forma di un cilindro.

A questo punto possiamo procedere in due modi. Col primo possiamo far rosolare il polpettone prima sul fuoco con un soffritto di cipolla aglio e olio, spruzzandolo con un pò di vino bianco, per poi riporlo in forno per circa 20/25 minuti a 200°.   Col secondo, invece, riponiamo il nostro polpettone direttamente nella teglia da forno e , dopo averlo irrorato con del vino bianco, lo mettiamo direttamente in forno a 200° per 45 minuti ed a metà cottura aggiungiamo un filo d’olio extravergine di oliva, come condimento. Si comprende bene che il primo procedimento è un pò meno light rispetto al secondo. In entrambi i casi prima di riporlo in forno mettete nella teglia di fianco al polpettone due rametti di rosmarino che rilasceranno aroma in cottura.

Una volta terminata la cottura del polpettone al forno servite a fette e sbizzarritevi con il contorno… zucchine trifolate , melanzane a funghetto o funghetti fritti… e buon appetito!

Una variante sul tema: Se non amate la salsiccia potreste farcirlo con prosciutto crudo o speck e, in questo caso, un pò di rosmarino anche all’interno non guasterà…

                                                 polpettone al forno                      by Annagaia

 
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