Panzerotti fritti senza glutine
Un classico cibo da strada ricco di gusto i panzerotti pugliesi o i calzoni campani io li ho trasformati in panzerotti fritti senza glutine. Questi calzoni fritti altro non sono che dei fagottini di pasta di pizza ripieni, nella ricetta classica, con pomodoro mozzarella e origano e poi fritti. Pian piano si sono sempre più arricchiti con ripieni di gusti e sapori diversi al limite del gourmet. Tra i piatti tipici della cucina pugliese o di quella campana, come evoluzione della famosa pizza fritta, è facile trovarli nelle rosticcerie quasi sempre da asporto da gustare per strada come delizioso finger food. Ma nulla vieta di prepararli a casa, soprattutto in versione gluten free, anche per cena o per arricchire i buffet delle feste o come fritti sfiziosi da servire come antipasto o per rendere ricco un aperitivo o un brunch gluten free. Poi se siete salutisti e non amate il fritto potete optare per dei calzoni con cottura in forno e per un ripieno a base di verdura che li renderà più leggeri e light… Vi posso assicurare che una volta assaggiati non ne potrete fare più a meno!
Ingredienti per i panzerotti fritti senza glutine:
- 300 gr di farina Caputo
- 150 gr di farina per Revolution per pane e pizza senza glutine
- 360 gr di acqua
- 13 gr di lievito di birra fresco
- 25 gr di olio evo ( circa 3 cucchiai
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale
- Olio di semi di girasole per friggere
- Mozzarella q.b.
- Condimento secondo il vostro gusti
Preparazione dei calzoni fritti senza glutine:
La realizzazione dei panzerotti fritti senza glutine richiede la preparazione dell’impasto come se fosse una pizza senza glutine.
Dunque utilizzando la macchina del pane o il Bimby o una impastatrice date forma all’impasto dei calzoni senza glutine.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versate nel cestello insieme alla farina e allo zucchero.
Fate amalgamare questi ingredienti per 5 minuti e, poi, aggiungete l’olio e il sale e lasciate lavorare secondo la modalità di impasto della macchina che state utilizzando.
Alla fine lasciate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente (naturalmente occorrerà meno tempo quando le temperature sono alte). Se volete velocizzare la lievitazione mettete in forno con la lucina accesa. Se, invece, volete optare per una lievitazione lunga potete preparare l’impasto la sera e far lievitare in frigo almeno per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione l’impasto dei calzoni sarà pronto per essere utilizzato.
Preparate innanzitutto gli ingredienti per il ripieno.
Cuocete per 15 minuti il pomodoro in una padellina con un cucchiaio di olio evo. Aggiustate di sale e fate raffreddare.
Tagliate a dadini piccoli la provola o la mozzarella e se usate quella fresca fatela gocciolare del latte che ne è fuoriuscito.
A questo punto date forma ai panzerotti fritti senza glutine.
Dividete l’impasto lievitato in tanti tocchetti da 100/130 gr in base alla grandezza che vorrete dare ai panzerotti e aiutandovi con della farina di riso allargatele come a fare delle pizzette, tamburellando con i polpastrelli e contemporaneamente allargando l’impasto. Se non avete tanta manualità potete stendere l’impasto con un matterello.
Farcite il disco di pasta con il condimento che avrete preparato in precedenza posizionandosi al centro. Ripiegate l’impasto a mezzaluna e sigillate bene sia i bordi interni.
Procedete così per tutti i pezzi e per agevolarvi nella fase di cottura adagiate ciascun calzone farcito su un quadrato di carta forno leggermente infarinato.
Quindi procedete con la cottura.
Preparate una pentola alta, larga, riempitela con abbondante olio di semi di girasole e portate a temperatura. L’olio sarà pronto quando versando all’interno un pizzico di farina farà le bollicine.
Tuffate nell’olio bollente ciascun panzerotto senza glutine, facendolo scivolare delicatamente dalla carta forno. Tenete immerso nell’olio con una schiumarola, girate e lasciate sempre completamente immerso nell’olio bollente. Vedrete che all’inizio sarà morbido poi inizierà a fare le bolle e a gonfiarsi.
Scolate, mettendo su della carta assorbente e servite i panzerotti fritti senza glutine leggermente spolverato di sale in fiocchi o semplice
Per gustate a pieno queste bontà gluten free devono essere calde fumanti e dovete sbrodolarvi… 
Qualche piccolo consiglio: Potete sbizzarrirvi nei ripieni da utilizzare per i panzerotti. Quello classico è pomodoro e mozzarella oppure bianco con mozzarella pepe e salame ma potrete decidere di farcirli secondo i vostri gusti.
Variante sul tema: pizza fritta ripiena by Annagaia
