MUFFIN al LIMONE gluten free solo albumi
Dopo aver fatto una torta di compleanno mega galattica… avevo un esercito di albumi in frigo da smaltire, allora ho pensato a qualcosa che andasse bene per la prima colazione dei muffin al limone gluten free utilizzando solo albumi… naturalmente la ricetta originale era glutinosa e quindi bisognava trasformarla in gluten free… mi son messa all’opera.
Ingredienti: (per circa 10 muffin al limone gluten free medi)
- 4 albumi (circa gr 140 in media 35 gr l’uno)
- 160 gr zucchero
- 50 gr burro
- 80 gr farina per dolci (mix c della schar)
- 70 gr fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- un bicchierino di limoncello
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- 5 gr di lievito per dolci
- granella di zucchero per decorare
Preparazione:
Per preparare i miei muffin al limone gluten free con soli albumi ho usato il mio amico Bimby ma potrete prepararli con una impastatrice o uno sbattitore, importante è seguire tutti i passaggi previsti dal procedimento.
Innanzitutto ho montato gli albumi a neve con il sale, ho inserito gli albumi nel boccale, ho inserito la farfalla e ho fatto lavorare per 4 minuti vel 4 a 37°. Ho tolto gli albumi dal boccale e ho provveduto a tritare la scorza di limone per 10 secondi velocità 9. A parte ho miscelato lo zucchero, la farina, la fecola, la vanillina e il lievito, ho setacciato e ho versato tutto nel boccale del Bimby, dove avevo tritato la scorza di limone, ho aggiunto anche il limoncello e ho fatto amalgamare il tutto per 10 sec a vel 3. Quindi a questo impasto ho incorporato delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Ho unito per ultimo il burro fuso e ho fatto mescolare il Bimby per 20 sec vel 2. L’impasto dei muffin al limone è pronto, per cui a questo punto ho versato il composto negli stampini imburrati, ho cosparso la superficie di granella di zucchero e ho cotto i muffin al limone gluten free con solo albumi in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Belli, profumati e buoni i miei muffin al limone gluten free…
by Annagaia
Una variante sul tema: Al posto del limone potrete utilizzare qualsiasi tipo di agrume, arancia, cedro o bergamotto e volendo potreste aggiungere all’interno anche dei canditi se vi piacciono… più mettete più ci troverete…