Marmellata di mandarini cinesi o kumquat
Ho un bell’ albero di kumquat in giardino e vedendoli belli freschi e lucidi mi è venuta la bella idea di fare una bella marmellata di mandarini cinesi. Poi gli usi potranno essere vari: ne ricaveró biscotti, crostate, dolci dalle belle fattezze o semplicemente ne spalmerò in abbondanza su pane tostato e fette biscottate gluten free…
Ingredienti:
- 600 grammi di mandarini cinesi
- 400 g di zucchero di canna o metà del peso dei mandarini cinesi pronti per la cottura
- mezzo limone
Preparazione:
Mettete in una ciotola i mandarini cinesi e il limone con acqua fredda per almeno due ore. Strofinate i frutti in modo da eliminare eventuali residui di impurità sulla buccia.
Quindi, punzecchiateli con uno stuzzicadenti e rimetteteli a bagno in una ciotola con l’acqua fredda e lasciateli stare per tre giorni cambiando l’ acqua almeno una/due volte al giorno, sostituendola con acqua fresca. Questo procedimento serve a eliminare l’acidità dalla buccia del mandarino cinese o kumquat e del limone.
A questo punto tagliate i mandarini cinesi in quattro parti eliminate i semi e metteteli nel boccale del Bimby. Tagliate anche il limone e aggiungetelo ai mandarini cinesi. Aggiungete lo zucchero e cuocere per 30 minuti a 100° con velocità 1-2. Quindi, continuare la cottura per altri 30 minuti a temperatura varoma con velocità 1.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti. Lavateli bene e metteteli a bollire in una pentola alta. Una volta giunto il bollore, lasciare bollirebper 10 minuti. Quindi, togliere i vasetti dalla pentola e metterli a testa in giù su un panno.
A questo punto, procedete con l’ invasatura della marmellata di mandarini cinesi. Versate il la marmellata in ciascun vasetto, tappateli e poneteli a testa in giù per 12 ore o comunque fino al raffreddamento, per creare il sottovuoto.
Se ne fate una bella scorta e quindi volete conservarli per lungo tempo, potete fare un ulteriore passaggio, metodo che ha sempre usato la mia mamma e che io seguo alla lettera. Io provvedo cioè, anche alla bollitura dei vasetti. Metto i vasetti pieni di marmellata di mandarini cinesi in un pentolone pieno di acqua e una volta che ha raggiunto il bollore, li faccio bollire per una decina di minuti. Dopo di che spengo, lascio raffreddare e ripongo definitivamente i vasetti per consumarli durante l’anno. In questo modo sono più sicura che il sottovuoto si sia creato.
E poi, naturalmente, gustatela questa marmellata che è buonissima…
by Annagaia