Fiori di zucca ripieni di riso cotti al forno
Un antipasto o un secondo gustoso e sfizioso i fiori di zucca ripieni di riso panati con panatura di mais e cotti al forno. La delicatezza del fiore di zucca reso croccante dalla panatura di mais e utilizzato come scrigno di riso saporito aromatizzato con curcuma, pomodori secchi e acciughe. Ma poi in realtà il condimento del riso scegliete voi…
Ingredienti:
- Quindici fiori di zucca grandi e aperti
- 150 gr di riso già cotto
- Un cucchiaino di curcuma
- La polpa di una zucchina grande
- Un pomodoro secco
- Due acciughe sotto sale
- Basilico
- Un cucchiaio di pecorino romano grattugiato
- un uovo
- pepe q.b.
- sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b
- Pan grattato di mais senza glutine
Preparazione:
Innanzitutto pulite i fiori di zucca privando del pistillo interno. Quindi sciacquateli bene e metteteli a gocciolare.
Nel frattempo sbollentate il riso in abbondante acqua salata. In una padellina invece mettete a rosolate la polpa della zucchina con uno spicchio di aglio, i pomodori secchi e le acciughe salate. Lasciate ridurre in crema.
Intanto cuocete il riso in abbondante acqua, salate, scolate a fine cottura e mettete a raffreddare.
Quindi in una ciotola mescolate il riso con il sughetto preparato in precedenza. Aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, il basilico sminuzzato, il pepe e aggiustate di sale.
Procedete con la farcitura dei fiori di zucca.
Mettete in ciascun fiore di zucca un cucchiaio dell’impasto preparato arrotolate un po’ all’estremità come a sigillare ciascun fiore di zucca e riponete in un vassoio.
Preparate, dunque, una pastella semiliquida con acqua e farina di riso finissima. Salate e aggiungete un po’ di pepe.
Quindi passate ciascun fiore di zucca prima nella pastella e poi nel pane grattugiato di mais senza glutine.
Adagiate in fila su una teglia irrorata con un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno per circa 30 minuti a 200° o comunque finché i fiori di zucca ripieni di riso non risultino rosolati.
by Annagaia
