Torta delizia a limone senza glutine

Torta delizia a limone senza glutine

L’idea di preparare la delizia a limone senza glutine a forma di torta e delle piccole delizie al limone mi è venuta perché mi hanno regalato dei limoni della costiera, precisamente di Amalfi…  Ho pensato a cosa poter preparare con questa prelibatezza e tra un’idea e l’altra, mi è balenata in mente la delizia a limone che in versione gluten free è difficile trovare…torta delizia a limone senza glutine

Ecco gli ingredienti per:

Pan di spagna senza glutine per un cocotte di 22/25 cm di diametro:

  • 4 uova intere
  • 180 g di zucchero
  • 50 g di fecola di patate
  • 150 g di farina senza glutine Nutrifree per dolci
  • vaniglia
  • 1 bustina di lievito per dolci

Crema al limone

  • 4 uova intere
  • 200 gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 3 limoni (sia buccia che succo)
  • 2 cucchiaini di amido di mais

Crema pasticcera con panna al limone:

  • 360 gr di latte
  • 80 gr di panna
  • 4 tuorli
  • 120 gr di zucchero
  • vaniglia
  • scorza di un limone della costiera

Per la bagna:

  • 60 gr acqua
  • 60 gr zucchero
  • 100 gr di limoncello
  • 1 limone

Per la farcitura:

  • 60 g di latte intero
  • 150 ml di panna montata
  • 30 ml di  limoncello

Preparazione:

Innanzitutto procedete con la preparazione del pan di spagna senza glutine. Occorrerà uno stampo a cupola o una cocotte di vetro come quella che ho usato io.

Quindi fate montare lo zucchero con le uova Io ho usato il Bimby, ho fatto montare per 2 minuti a velocità 3/4 con la farfalla. Aggiungete la vaniglia, la farina, la fecola e il lievito setacciato e lasciate lavorare l’impasto altri 2 minuti a velocità 3. Imburrate lo stampo, versate l’impasto all’interno e infornate a 200° in forno per circa 30 minuti.

Mentre preparate la base di pan di spagna per la delizia al limone senza glutine procedete con la preparazione delle creme per la farcitura.

Preparate prima la crema al limone. Grattugiate la buccia del limone e premetene il succo. Mettete la buccia in infusione nel succo di limone filtrato per circa mezz’ora. Quindi utilizzando uno sbattitore o, come nel mio caso il Bimby, montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare una crema spumosa. Aggiungete la maizena all’interno del composto e versate a filo il succo e le scorzette di limone macerate. Aggiungete anche il burro sciolto a bagnomaria raffreddato e mescolate bene. Ponete sul fuoco e, utilizzando, una frusta fate cuocere a fuoco lento fino a che la crema non si addensi. Mettete in una ciotola con l’acqua fredda in modo che si raffreddi prima. Occorrerà poi un altro passaggio.

Procedete ora con la preparazione della crema pasticcera. In un pentolino mettete la panna,  il latte e le scorze di limone, portate leggermente ad ebollizione e lasciate in infusione per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, sempre utilizzando uno sbattitore o,  come nel mio caso,  il Bimby, montate le uova con lo zucchero, quindi aggiungete l’amido di mais,  la vaniglia, a filo il latte e la panna filtrati. Ponete sul fuoco e lasciate addensare la crema facendo attenzione che non si attacchi. Trasferite in una ciotola, fate raffreddare, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo.

Intanto preparate la bagna per la delizia a limone senza glutine mettendo a scaldare l’acqua con lo zucchero. Una volta sciolto, lasciate intiepidire, aggiungete il limoncello e tenete da parte.

Mentre avete preparato la crema pasticcera, la crema al limone si sarà raffreddata per cui, con uno sbattitore rendetela vellutata lavorandola  per un paio di minuti e riponetela in frigo. 

A questo punto procedete con l’assemblaggio della torta delizia a limone senza glutine.

Mescolate la crema al limone con la crema pasticcera e aggiungete 30 ml di limoncello e 50  ml di panna montata. Svuotate internamente la cupola di pan di spagna e mettete da parte il pan di spagna. Poi con l’aiuto di un cucchiaio riempite internamente la cupola dopo averla irrorata con la bagna. Richiudetela con il disco di pan di spagna anch’ esso bagnato e riponete su un vassoiio.

Procedete ora con la decorazione della torta delizia al limone senza glutine. 

Alla crema avanzata incorporate 60 ml di panna montata, diluite con 30 grammi di latte fresco trasformando così la crema in una glassa densa. Ricoprite quindi la torta delizia al limone senza glutine facendo colare la glassa sull’intera cupola.

Con il pan di spagna messo da parte create delle palline al limoncello un po’ più grandi di una nocciola, aggiungendo un bicchierino di limoncello e la crema pasticcera messa da parte. Create attorno alla delizia al limone come una corolla.torta delizia a limone senza glutine

Decorate con un ciuffo di panna montata al centro sulla torta e con un pezzettino di geleèe al limone. Lasciate raffreddare in frigo fino al momento di servire, in ogni caso almeno due ore o magari servite come semifreddo!

Laboriosa sì ma ne vale la pena…

                                                                                                         by Annagaia

 

 
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