Crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine

Crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine

Un peccato di gola la crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine… Voi volete peccare? Se sì mettetevi all’opera! Crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine

Ingredienti per la pasta frolla senza glutine: 

  •  250 gr farina per pasta frolla o crostate senza glutine
  • 125 gr burro ridotto in pomata
  • 120 gr zucchero
  • 1 uovo intero di circa 65/70 gr
  • un 5 gr di lievito per dolci                                            

Ingredienti per il ripieno:

per la ganasce al cioccolato:

  • 120 gr di cioccolato fondente
  • 60 gr latte

per la crema alle mandorle al cioccolato:

  • 70 gr burro
  • 90 gr di zucchero 
  • 90 gr di mandorle pelate
  • due cucchiai di cacao amaro.
  • 30 gr fecola di patata
  • 2 uova
  • vaniglia 

per la guarnizione:

  • ganasce al cioccolato
  • amarene

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla per la crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine. Con una planetaria o il Bimby mescolate gli ingredienti secchi con quelli liquidi lavorando il meno possibile.  Formate una palla, avvolgetela in un canovaccio o un foglio di carta pellicola e lasciate riposare in frigo almeno per un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno e anche in questa fase potete utilizzare una planetaria o il Bimby con la farfalla.

Preparate prima la crema alle mandorle al cioccolato. Quindi montate a neve ferma gli albumi e teneteli da parte. Tritate le mandorle riducendone in farina e tenete da parte. Montate, dunque i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete, sempre montando, il burro ridotto a pomata, un pizzico di sale e la vaniglia. Unite molto delicatamente a questo composto gli albumi montati e la farina di mandorle, la fecola di patata e il cacao amaro.

Preparate quindi la ganasce al cioccolato. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, unite il latte. quindi fate raffreddare a temperatura ambiente e, poi, montate, fino a ottenere una morbida ganasce.

Procedete quindi all’assemblaggio della crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine. Recuperate dal frigo la pasta frolla senza glutine, stendetela e rivestite uno stampo per crostate imburrato da 26 cm. Mettete la crema al cioccolato sul fondo della crostata, cospargete con delle amarene a pezzetti e poi coprite con il composto alle mandorle.

Infornate a 180 ° in forno già caldo e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Sfornate e dopo aver fatto raffreddare, sformate la crostata cioccolato e marzapane senza glutine.

Decorate con della ganasce al cioccolato e qualche amarena e coccolatevi con una fetta di questa deliziosa crostata frangipane gluten free… Crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine

                                                                                                                      by Annagaia

 
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