Crocchette di patate
Sono un ottimo sfizio salato le crocchette di patate, nel dialetto napoletano ‘e panzerott o crocchè. Spesso li si trova sui carretti di cibo da strada, fritti nell’ olio da trecentomila chilometri… Per questo farli a casa è un’ ottima idea: si può anche non rinunciare alla genuinità pur friggendo!
Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 3 uova
- burro
- un mazzetto di prezzemolo
- pepe
- parmigiano grattugiato
- pecorino romano grattugiato
- sale
- olio per friggere
- farina di riso
- pangrattato di mais
Procedimento:
Quindi in una ciotola abbastanza capiente mescolare insieme il purè di patate, il prezzemolo tritato, pepe nero abbondante il pecorino e il parmigiano. Aggiungere le uova uno alla volta. A seconda del tipo di patate l’impasto potrebbe richiedere più o meno uova. Il composto deve risultare morbido ma non troppo umido. Alla fine aggiungere dei fiocchi di burro e amalgamarli all’ impasto delle crocchette di patate.
Procedere ora a formare i crocchè e ad impanarli.
Innanzitutto preparare una pastella con acqua e farina di riso, dovrà avere la consistenza della panna. In un altro piatto preparare il pangrattato.
Quindi prendere una cucchiaiata di composto e dargli la forma cilindrica, poi intingere ogni pezzo prima nella pastella e, successivamente, nel pangrattato.
Preferibilmente preparare le crocchette di patate in anticipo rispetto alla cottura e farle riposare tre quattro ore in frigo. In questo modo l’ impasto si compatta e in fase di cottura non si aprono.
Friggiamo le crocchette di patate
Scaldare abbondante olio in un tegame non troppo grande fino a raggiungere i 180° e poi tuffare all’interno 3-4 crocchette di patate alla volta per non fare abbassare di molto la temperatura dell’olio. Quando i crocchè saranno ben dorati su tutta la superficie, prelevarli con una schiumarola e metterli a scolare dell’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente.
Servite le crocchette di patate ben calde e vedrete che si scioglieranno in bocca…
by Annagaia