Chiacchiere senza glutine con cioccolato fondente
Tanti nomi gli da il carnevale ma un solo risultato le chiacchiere senza glutine con cioccolato fondente sono friabili, sbriciolose, croccanti e soprattutto super sglutinate. Tante le varianti in chiacchiere spolverate con zucchero a velo vanigliato senza glutine oppure arricchite con cioccolato fondente, sono un dolce della tradizione carnevalesca che non tramonta mai
Ingredienti per le chiacchiere senza glutine con cioccolato fondente:
- 200 gr di farina per pasta fresca o per dolci fritti senza glutine
- 100 gr di farina di riso glutinoso o farina per dolci nutrifree
- 3 uova
- 50 gr burro fuso
- 40 gr zucchero
- un bicchierino di grappa o rum
- 8 g di lievito per dolci consentito
- Buccia di mezza arancia
- Buccia di mezzo limone
- 100 gr di cioccolato fondente
- una noce di burro
- zucchero a velo senza glutine
- olio per friggere
Procedimento per le chiacchiere gluten free:
Per preparare le chiacchiere senza glutine con cioccolato fondente io ho usato il Bimby, ma potete usare anche una planetaria o il metodo tradizionale della farina a fontana sulla spianatoia.
Se usate anche voi il Bimby. Per prima cosa fate tritare la buccia di arancia e lo zucchero per 20 secondi a velocità 7
Poi aggiungete le uova e fate impastare per 30 secondi a velocità 5.
Allora aggiungete la farina setacciata, il burro fuso, il lievito per dolci e la grappa e lasciate lavorare per 10 secondi a velocità 3 e poi 1 minuto con modalità spiga.
Se non usate il Bimby basterà seguire tutti i passaggi del procedimento indicato con l’attrezzatura che avete a disposizione o usare tanto olio di gomito se usate il procedimento tradizionale della lavorazione sulla spianatoia, così come faceva sempre la mia mamma…
Pronto il panetto delle chiacchiere senza glutine, riponete in frigo per 30 minuti avvolto in un canovaccio e nel frattempo preparate la “nonna papera”. La sfoglia delle chiacchiere senza glutine deve essere molto sottile e tirata con la nonna papera è perfetta. La cosa importante è infarinare la sfoglia continuamente.
Procedete in questo modo: prelevate un pezzo di impasto, prima lo stendete col matterello, i modo da compattarlo e poi tiratelo prima a 1, poi ripiegate e tirate di nuovo a 1, poi a 2, poi a tre, se riuscite anche a 4.
Con la rotella ricavate tanti rettangoli, date un taglio al centro e friggete in abbondante olio bollente e vedrete che cominceranno a gonfiarsi e a fare bolle. Sgocciolatele dall’olio in eccesso e posizionatele su una gratella cosicché si asciughi l’olio tra una frittura e l’altra.
Lasciatele raffreddare.
Intanto fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e una volta sciolto, aggiungete il burro e amalgamate bene: la consistenza del cioccolato sciolto dovrà essere semi liquida!
Quindi disponete le chiacchiere su di un vassoio uno strato per volta e guarnite col cioccolato fuso. Fate rapprendere il cioccolato dopodicchè mettete le chiacchiere senza glutine con cioccolato su un vassoio e spolveratele con zucchero a velo.
Poi coccolatevi un po’!!!
by Annagaia
