Casatiello dolce senza glutine

Profumato e goloso il casatiello dolce senza glutine è la versione gluten free di uno dei tanti dolci tipici della tradizione pasquale partenopea. È il parente povero della pastiera napoletana, è un dolce secco che si mangia a colazione la cui caratteristica principale è la ricopertura di naspro, una deliziosa glassa di zucchero a velo e limone, e confettini colorati o diavolini. Il naspro in verità è una preparazione ricorrente nei dolci della Pasqua, è utilizzato soprattutto per decorare i biscotti. Io sono golosa di tutti i dolci pasquali

 

Ingredienti per il casatiello dolce senza glutine:

Lievitino:

• 100 gr di farina per lievitati
• 10 gr di lievito di birra
• 100 gr di acqua

Altri ingredienti:

• 230 gr di farina fioreglut Caputo
• 270 gr di farina Ori di Sicilia per grandi lievitati
• 210 gr di zucchero
• 30 gr di pasta di arancia o una fialetta di fior d’arancio
• la scorzetta grattugiata di un limone
• la scorzetta grattugiata di mezza arancia
• un cucchiaino di essenza di vaniglia
• 100 gr di strutto
• 3 uova
• 30 ml di grappa o strega
• scorzetta di arancia in pezzetti
• cedro in pezzetti
• una fiala di fior d’arancio

Preparazione della pigna di Pasqua senza glutine

La realizzazione del casatiello dolce senza glutine è sicuramente laboriosa ma il risultato di ripagherà dell’impegno profuso occorre in ogni caso che procediate per se stesso il primo luogo Innanzitutto procedete con la realizzazione con la preparazione dei lievitino il mio consiglio è comunque di utilizzare un robot da cucina o una planetaria o il Bimby in quanto la lavorazione con una macchina renderà più facile più la successiva lievitazione dell’impasto nella ciotola della planetaria o nel boccale del Bimby mettete quindi gli ingredienti per il lievitino impastate grossolanamente fate impastare ingredienti grossolanamente Dopo di che lasciate lievitare almeno per un’ora quando lievitino si sarà attivato e quindi saranno formate le bolle o ci sarà sgonfiato Aggiungete tutti gli altri ingredienti previsti per la ricetta quindi la farina lo zucchero la farina lo zucchero e il burro e fate lavorare quindi Aggiungete le uova uno per volta quindi Aggiungete il primo uovo e lasciate che l’impasto lo assorba quindi Aggiungete il secondo uovo e così via fino a che le uova siano totalmente assorbite dall’impasto una volta pronto l’impasto versatelo o in un una forma per panettone o di cartone o di di alluminio e lasciate lievitare Non esiste un tempo preciso di lievitazione del casatiello dolce senza glutine quando l’impasto sarà triplicato in quanto questo tempo Dipende dall’umidità dal grado di dal caldo che c’è in questi dal caldo dai gradi che ci sono Allora dipende dai gradi che ci sono dal caldo da eventuali ehm dal vento da eventuali correnti d’aria per cui ci possono volere anche 12 ore quando l’impasto sarà raddoppiato procedete con la cottura fate riscaldare il forno almeno per 20 minuti dopo di che infornate il casatiello dolce senza glutine e Lasciatelo cuocere alla massima temperatura Comunque dal 3 ai 220 e 230 gradi per 45 minuti a questo punto se l’impasto si è ehm ehm è cresciuto a questo a questo punto sarà dorato in superficie e si sarà formata una bella crosticina quindi no Quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi coprite la superficie della casatiello per con un foglio di carta forno e lasciate cuocere almeno per altri 30 minuti fate la prova dello stecchino con un uno spaghetto controllate l’umidità interna del casatiello quando lo spaghetto estraendolo sarà asciutto a quel punto il vostro casatiello dolce senza glutine sarà pronto quindi sfornatenate il casatiello e mettetelo a raffreddare inizialmente il mio consiglio è quello di evitare di toglierlo dalla sua forma perché potrebbe se non è cotto bene all’interno potrebbe approcciarsi di una volta impietosito toglietelo dalla forma e Lasciatelo raffreddare quando è freddo ha guarnito con il nastro quindi in una ciotola sbattete che hai di limone con 150 g di zucchero