Calzoni pasquali senza glutine ripieni di riso
I calzoni pasquali senza glutine ripieni di riso sono un piatto rustico che prepara ogni anno la zia di mio marito in occasione del rito delle pastiere e dei biscottini pasquali. La tradizione pasquale è così varia e così bella e sono tante specialità che si tramandano di padre in figlio e che ho visto preparare fin da bambina. Da quando ho scoperto di essere celiaca mi è diventato più difficile riuscire ad assaggiare tutte queste bontà e allora mi sono attivata per prepararle in versione gluten free.
Ecco la ricetta dei calzoni pasquali senza glutine ripieni di riso.
Ingredienti:
- pasta frolla salata senza glutine
- 250 grammi di riso per minestre
- 200 grammi di mozzarella
- pepe nero q.b.
- 100 grammi di pecorino romano
- 100 grammi di salame a cubetti
- 100 gr di ricotta di pecora
- due uova
- prezzemolo
Preparazione:
Innanzitutto preparate la pasta frolla salata senza glutine la ricetta la troverete qui. Una volta pronta metterla a riposare in frigo almeno per una mezz’oretta.
Nel frattempo iniziate con la preparazione del ripieno. Preparate il riso cuocendolo in abbondante acqua salata. Una volta cotto il riso, scolate e trasferite in una ciotola mettendo a raffreddare.
Quindi in una ciotola mischiare il riso raffreddato con le uova, la mozzarella, la ricotta setacciata, il salame a cubetti, il pecorino e il pepe nero.
Recuperate la pasta frolla salata dal frigo e iniziare a preparare le sfoglie senza glutine da farcire.
Aiutandovi con un matterello ricavate dei dischi del diametro che preferite: se volete dei calzoncelli piccoli li fate di un diametro di 10 cm, se li volete grandi di diametro di 15/20 cm. Farciteli col composto preparato in precedenza e richiudete i calzoni pasquali senza glutine a mezzaluna, sigillando bene i bordi schiacciandoli con le dita.
Disponete i calzoni di Pasqua ripieni di riso su di un vassoio ricoperto di carta forno, spennellateli con uovo e latte emulsionato e infornate in forno già caldo a 240 gradi per 20-30 minuti circa.
I calzoni pasquali senza glutine ripieni di riso sono quei sapori che fanno la Pasqua…
by Annagaia
