Il pesto alla genovese, a casa mia si fa spesso e con il basilico del mio orto è ancora più buono
Fresco e molto semplice da preparare anche in grandi quantità conservandolo per mesi nel freezer
Ingredienti
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250 ml olio e.v.o.
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100 gr basilico fresco
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100 gr pinoli
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2/3 spicchi aglio
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100 gr pecorino romano
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100 gr formaggio grana
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q.b. sale rosa
Preparazione
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Per preparare questo sugo, si può utilizzare il mortaio, ma anche il frullatore
Lavare le foglie di basilico e asciugatele bene
Mettere nel bicchiere del frullatore il basilico, l’aglio, pulito dalla camicia, il pecorino, il grana, i pinoli e infine un pizzico di sale
Azionare il frullatore ad una velocità media, nel frattempo aggiungere a filo l’olio
Quando il composto comincerà a prendere un po’ di densità il pesto è pronto
Note
Si può consumare appena fatto, ma se si volesse conservarlo per qualche mese, io consiglio di mettere il pesto in uno stampo del ghiaccio; farlo rassodare per qualche ora in congelatore
Una volta solido, trasferire i cubetti formati in una busta per surgelati
