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Parmigiana di zucchine

Questa ricetta nasce dal fatto che ogni anno il mio orto produce tante zucchine di vario genere e forme, quindi ho pensato di rivisitare la vecchia classica parmigiana di melanzane con le zucchine

Si possono utilizzare anche quelle grigliate se sono avanzate

 

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 25/30 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 2/4 persone

Ingredienti

  • 3/4 zucchine media grandezza
  • 400 ml besciamella
  • 200 gr prosciutto cotto
  • 200 gr mozzarella
  • 50 gr formaggio grattugiato
  • q.b. sale
  • q.b. olio e.v.o.
  • q.b. pangrattato

Per la besciamella

  • 500 gr latte
  • 50 gr farina
  • 50 gr burro
  • q.b. sale
  • q.b. noca moscata

Preparazione

  1. Sciogliere in una casseruola il burro; una volta stemperato aggiungere la farina

    Non preoccupatevi dei grumi formati perché spariranno piano piano aggiungendo il latte e mescolando energicamente con una frusta

    Rimescolare la salsa ottenuta aggiungendo un pizzico di sale e noce moscata

    Quando arriverà a densità perfetta spegnere la fiamma e farla raffreddare

     

  2. Lavare bene le zucchine, tagliarle con la mandolina a fette per il lato lungo; disporle in un vassoio e salatele, per far uscire l’acqua in eccesso

    Scottare le zucchine in una griglia, in precedenza scaldata, e fatele raffreddare

    Tagliare a dadini il prosciutto cotto e la mozzarella

    Comporre la parmigiana a strati, partendo dalla besciamella sul fondo di una teglia

    Ad ogni strato disporre le zucchine, il prosciutto cotto, la mozzarella, il parmigiano e del pangrattato

    Cospargere infine l’ultimo strato con della besciamella e formaggio grattugiato

    Cuocere in forno ventilato a 200 c° per 25/30 minuti

Note

La parmigiana si può consumare anche tiepida o fredda

Una soluzione per consumare la parmigiana anche in inverno, dove le zucchine non ci sono di stagione, è quella di congelarla da cotta e fatta raffreddare, per poi consumarla semplicemente scongelandola qualche ora prima e scaldandola in forno prima di servirla

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Pubblicato da Francy

Siamo una coppia nella vita come ai fornelli, amanti della buona cucina, rispettosi delle tradizioni senza nulla togliere a ricette più innovative.

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