Questa ricetta nasce dal fatto che ogni anno il mio orto produce tante zucchine di vario genere e forme, quindi ho pensato di rivisitare la vecchia classica parmigiana di melanzane con le zucchine
Si possono utilizzare anche quelle grigliate se sono avanzate
- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 25/30 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 2/4 persone
Ingredienti
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3/4 zucchine media grandezza
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400 ml besciamella
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200 gr prosciutto cotto
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200 gr mozzarella
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50 gr formaggio grattugiato
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q.b. sale
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q.b. olio e.v.o.
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q.b. pangrattato
Per la besciamella
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500 gr latte
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50 gr farina
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50 gr burro
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q.b. sale
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q.b. noca moscata
Preparazione
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Sciogliere in una casseruola il burro; una volta stemperato aggiungere la farina
Non preoccupatevi dei grumi formati perché spariranno piano piano aggiungendo il latte e mescolando energicamente con una frusta
Rimescolare la salsa ottenuta aggiungendo un pizzico di sale e noce moscata
Quando arriverà a densità perfetta spegnere la fiamma e farla raffreddare
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Lavare bene le zucchine, tagliarle con la mandolina a fette per il lato lungo; disporle in un vassoio e salatele, per far uscire l’acqua in eccesso
Scottare le zucchine in una griglia, in precedenza scaldata, e fatele raffreddare
Tagliare a dadini il prosciutto cotto e la mozzarella
Comporre la parmigiana a strati, partendo dalla besciamella sul fondo di una teglia
Ad ogni strato disporre le zucchine, il prosciutto cotto, la mozzarella, il parmigiano e del pangrattato
Cospargere infine l’ultimo strato con della besciamella e formaggio grattugiato
Cuocere in forno ventilato a 200 c° per 25/30 minuti
Note
La parmigiana si può consumare anche tiepida o fredda
Una soluzione per consumare la parmigiana anche in inverno, dove le zucchine non ci sono di stagione, è quella di congelarla da cotta e fatta raffreddare, per poi consumarla semplicemente scongelandola qualche ora prima e scaldandola in forno prima di servirla