Ingredienti
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400 gr cime di rapa
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150 gr pancetta affumicata
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4 uova intere
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1 cipolla
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3 spicchi d'aglio
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q.b. prezzemolo tritato
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q.b. olio e.v.o
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Pulire e lavare le cime di rapa, lessarle in acqua bollente salata per 12/15 minuti
Tagliare a striscioline la pancetta e farla rosolare con l’aglio pulito in una padella con un filo d’olio; aggiungere il prezzemolo tritato e la cipolla tritata
Unire le cime di rapa e far insaporire per 4/5 minuti
In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe, unire gli altri ingredienti intiepiditi e mescolare
Riscaldare in una padella un filo d’olio, versarci il composto ottenuto e far cuocere per qualche minuto in entrambi i lati, senza farla rompere
P.S
Ottima da usare come ripieno per panini