Le famiglie contadine utilizzavano ciò che avevano a disposizione per preparare il pranzo, ovvero, uova fresche ed avanzi del giorno prima, diversa ogni giorno, come richiede la tradizione, o con pezzetti di carne o salumi avanzati.
Ingredienti
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2/3 salsicce
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1 pomodoro
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1 cipolla
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1 spicchio aglio
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q.b. olio e.v.o.
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q.b. sale e pepe
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q.b. vino bianco
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q.b. origano, rosmarino e timo
Preparazione
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Pulire e tritare finemente la cipolla, aggiungerla i una padella con un filo d’olio insieme ad uno spicchio d’aglio
Tagliare a pezzi il pomodoro e unirlo alle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe
Nel frattempo quando la cipolla sarà ben rosolata aggiungere la salsiccia spezzettata a mano, farla cuocere per qualche minuto
Versare insieme le uova sbattute con il pomodoro e farle cuocere con un coperchio a fiamma bassa
Rigirare la frittata senza farla rompere con l’aiuto di un piatto o dello stesso coperchio
Servire calda con accompagnamento di pane abbrustolito o bruschette insaporite al rosmarino