Farfalle con crema di melanzane, zucchine e salsiccia

  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2/4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 160 gr farfalle integrali
  • 2 melanzane
  • 2 zucchine
  • 2 salsicce
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa sedano
  • q.b. sale
  • q.b. olio e.v.o
  • q.b. vino bianco
  • q.b. rosmarino e foglie di menta

Preparazione

  1. Pulire e lavare le melanzane a pezzi, fare lo stesso con le zucchine ma tagliate a fettine

    Preparare il soffritto con una cipolla, la carota e il sedano

    Mettere nel mixer le melanzane scottate leggermente in una padella con olio e uno spicchio d’aglio

    A parte cuocere le zucchine con del rosmarino fino a che non si ammorbidiscono un po’

    Aggiungere la salsiccia sbriciolata e sfumare con del vino bianco

    Far raffreddare qualche minuto il sugo ottenuto e aggiungere in ultimo la crema di melanzane

    Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla nel sugo con un po’ di formaggio grattugiato

     

Note

Decorare prima di servire con delle foglie di menta

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