Mezzi paccheri con gamberetti e pistacchio

Oggi voglio parlarvi di un primo piatto degno di essere presentato in tavole in festa!! la pasta con pesto di pistacchio e gamberi.
Molto saporito e delicato al tempo stesso, è una ricetta che vi consiglio tutte quelle volte che avete ospiti e volete portare a tavola un gran bel primo piatto.
Io ho utilizzato  la pasta fresca formato mezzi paccheri ma potete usare qualsiasi formato di pasta che più vi interessi.

Ingredienti:

500 gr di pasta fresca io preferito mezzi paccheri
300g di gamberetti anche. Surgelati vanno bene
2 cucchiai di Pesto di pistacchio e mandorle
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
100ml di panna
sale
pepe nero
granella di pistacchio
Preparazione dei mezzi paccheri con gamberi e pesto di pistacchio

Rosolare in una padella l’ aglio intero, aggiungere i gamberetti e lasciarli insaporire qualche minuto, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco medio stando attenti a non far cuocere troppo i gamberi, regolando di sale e pepe
aggiungendo la panna come ultimo ingrediente.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Saltare la pasta con i gamberetti aggiungendo i due cucchiai di pesto.
Servire calda decorando con granella di mandorle e pistacchi

Per il pesto:
150g di pistacchi
20g di mandorle spellate
2 cucchiai di ricotta
sale
pepe nero
olio evo
Preparazione del pesto:
Frullate i pistacchi, le mandorle, il sale e due cucchiai di ricotta. Aggiungete olio qb e continua a frullare finché non hai ottenuto un composto cremoso e omogeneo.

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