“Cerasella, Cerasè’,
mo ch’è ‘o tiempo d’ ‘e ccerase,
tu mme vase”

tratto da “Cerasella”

Si sa, le ciliegie sono come i baci, una tira l’altra. Ma avete mai provato a mangiarle in un risotto? Scopritelo con 2archincucina come fare!

Per questo risotto vanno bene sia le ciliegie normali che la varietà “duroni”.

Noi abbiamo scelto le seconde perché hanno più polpa e si prestano maggiormente per essere cotte.

Risotto alle ciliege e menta

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

• Brodo vegetale (si veda di seguito)
• 360 gr. di riso carnaroli
• 120 gr di ciliegie “duroni” fresche dissossate
• menta fresca
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• una noce di burro
• aceto balsamico di Modena
• sale q.b.
• olio e.v.o.

Per il brodo:

• 3 litri di acqua
• 1 cipolla
• 1 carota
• 3-4 pomodorini
• 1 patata
• 1 zucchine
• 1 gambo di sedano
• sale q.b.
• olio e.v.o.

Procedimento:

Preparazione del brodo vegetale: 

Pelate la patata, pulire la carota e tagliate a metà la cipolla, ponete in una casseruola e aggiungete l’acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.

Preparazione del risotto:

Lavate le ciliegie, dissossatele e tagliatele a cubetti, lasciandone da parte qualcuna intera per la decorazione del piatto.

In una padella,  preferibilmente con fondo in ceramica,  versate l’olio e lo scalogno e un ciuffetto di menta finemente tritati e fate leggermente soffriggere.

Aggiungete le ciliege a cubetti, lasciando sfumare il vino bianco a fiamma alta.

Quando le amarene iniziano ad appassirsi,  aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta e facendo cuocere a fuoco medio. Aggiungete il brodo quando si è assorbito quello versato in precedenza e controllate la sapidità del risotto e, se necessario, salate.

Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.

Impiattare e decorare con le ciliege intere, la menta tritata e un filo di aceto balsamico

2archincucina