Miniparmigiane di melanzane datterini gialli e asiago
<< Di tutte le passioni, la più complicata, la più difficile a praticare in modo superiore, la più inaccessibile ai comuni mortali, la più sensuale nel vero senso della parola, la più degna degli artisti più raffinati, è sicuramente quella che riguarda il piacere della gola >>
Guy de Maupassant
Eccoci giunti di nuovo a lunedì, purtroppo, vabbe pensiamo che fra altri quattro giorni inizia il week end ed il gioco è fatto!
Oggi parliamo di melanzane, della melanzana non si butta via niente (come il maiale) ed in qualsiasi modo le preparate danno grandi soddisfazioni.
La ricetta che vi proponiamo è la rivisitazione di un grande classico: la parmigiana di melanzane! Piatto tipico della cucina napoletana tanto che ci è capitato di esser fermate nell’ascensore della metropolitana da un anziano signore che ci ha chiesto:
Signore: “Ma voi ragazze di oggi la sapete fare la parmigiana di melanzane?”
2archincucina: “Certo che la sappiamo fare!”
Signore: “E vi piace di più appena fatta o il giorno dopo?”
2archincucina: “Il giorno dopo … Se rimane”
Signore: “Già, se rimane…Buona giornata”
Miniparmigiane di melanzane datterini gialli e asiago
Ingredienti per quattro porzioni:
- 1 melanzana abbastanza grossa (dal diametro circa di 10 cm, tipo quelle tonde, ne serviranno 12 fette)
- 1 barattolo di pomodori datterini gialli (tipo questi Così com’è)
- 80 gr di Asiago Dop
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- 2 uova
- farina q.b.
- Olio e.v.o. q.b.
Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova. Mettere l’olio in una padella e farlo riscaldare per friggere le melanzane.
Tagliare la melanzana in 12 fette spesse circa mezzo centimetro, facciamo anche quasi un centimentro. Infarinarle e passarle nell’uovo. Friggere.
In una ciotola preparare i pomodorini con sale e abbondante pepe. Tagliare il formaggio Asiago a pezzi. Passiamo ora alla composizione delle miniparmigiane! Prendere una teglia da forno e posizionare sopra un foglio di cartaforno. Mettere 4 fette di malanzane (da ognuna si ricaverà una porzione), aggiungervi sopra i pomodorini, l’asiago e una spolverata di parmigiano, aggiungere sopra un’altra fetta di melanzana e ripetere il passaggio precedente. Chiudere con l’ultima fetta di melanzana, aggiungere i pomodorini e spolverare con abbondante parmigiano e pepe nero.
Gratinare in forno con funzione grill a 200° per circa 10 minuti.
Servire e gustare!
2archincucina
