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Le torte di 2archincucina: il Pan di Spagna

Le torte di 2archincucina: il pan di Spagna

Ciao a tutti,

oggi inauguriamo una nuova sezione in cui posteremo le foto delle torte realizzate per i nostri amici e parenti.

pan di spagna

Premesso che non siamo pasticciere, usiamo anche la decorazione delle torte per esprimere la nostra creatività. Nella speranza che dalle nostre foto possiate prendere spunto per le vostre creazioni, vi invitiamo a seguire questa sezione per le ricette anche delle basi utilizzate: pan di spagna, creme e farciture varie.

Il pan di spagna utilizzato per le nostre torte è quello della ricetta di Giuseppe Palmisano:

MASSA MEDIA: pandispagna di buona qualità adatto a tutti gli usi.

Ingredienti per una teglia rotonda dal diametro di 24 cm 
250 gr di uova a temperatura ambiente
175 gr di zucchero
175 gr di farina debole (noi usiamo la W170 della Garofalo)

Procedimento:

Portate uova e zucchero a 40°C amalgamando con un frustino a bagno maria, e poi trasferite in planetaria preferibilmente (o se avete un frullino va bene comunque ma ci impiegherete molto più tempo) e montate per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete la farina setacciata due volte mescolando dal basso verso l’alto delicatamente senza far smontare, aggiungete i semi di vaniglia in bacche e la buccia di un limone grattugiato.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Se volete un pan di spagna al cacao dovete miscelare 150 gr di farina e 25 gr di cacao amaro.

La cottura a 180°C per 35/40 minuti (regolatevi con il vostro forno e fate prova stecchino). A cottura ultimata tenere la torta all’interno del forno con lo sportello leggermente aperto. Disponetela poi su una griglia per altri 10 minuti. Toglietelo dalla teglia e avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo fino a quando non dovrete utilizzarlo.

 

pan di spagna

 

E se è vero che dobbiamo badare alla sostanza, e quindi al gusto, bisogna anche dare soddisfazione alla vista perché una torta è torta se è mangiata prima con gli occhi e poi con la bocca.

torta margherite
Torta per un 50° compleanno con decorazioni in panna e margherite di zucchero

Volete un piccolo assaggio? Eccovi serviti!

2archincucina

 

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