Torta Avengers

Torta Avengers

Torta Avengers decorata con panna e decori in pasta di zucchero, con una sofficissima Chiffon Cake alla vaniglia con crema Chantilly e fragole.

 

Torta Avengers
Torta Avengers

Ingredienti per la chiffon cake:

285 g farina

300 gr zucchero di canna o 285 g zucchero semolato

6 tuorli grandi

340 g di albumi

195 ml acqua

120 olio di semi di mais

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di cremor tartaro da 8 g (in farmacia)

pizzico di sale scorza di limone

vaniglia

Preriscaldate il forno a 160°.Unite in rigida sequenza: farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in una ciotola piuttosto capiente.Fate un buco al centro del composto (a fontana) e unite, senza amalgamare: olio, tuorli, acqua, scorza di limone e vaniglia. Importante: non toccare, per ora.

Passiamo agli albumi: uniteli con il cremor tartaro e montateli a neve fermissima (non ferma, fermissima).

Recuperate il composto dei tuorli,farina zucchero etc.. amalgamatelo con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Unite gli albumi montati a neve fermissima al composto, fatelo delicatamente e lentamente, ma con molta cura.Versate il composto nello stampo originale per ciambella americana, oppure in un comune stampo da 30 cm, o 25 cm alta 10

IMPORTANTE: non imburrate lo stampo!!!!

La cottura si fa in due tempi senza estrarre lo stampo dal forno:

I fase: posizionate lo stampo nel ripiano inferiore del forno e cuocetelo per 50 min a 160°.

II fase: alzate la temperatura a 175° per altri 10 min (vi consiglio però di farlo cuocere 15 minuti in più, non 10)

.Terminata la cottura, è importante che la chiffon si raffreddi capovolta nel suo stampo.

Quando sarà totalmente raffreddata staccate delicatamente i bordi e capovolgete la chiffon in un piatto da portata

 

Per la crema Chantilly:

1 litro di latte

300 gr di zucchero

4 tuorli d’uovo

60 gr di farina 00

60 gr di amido di grano

200 ml di panna montata

vaniglia o vanillina

In un pentolino scaldare il latte, nel frattempo in una ciotola lavorare lo zucchero e i tuorli, (potete aggiungere un pò di latte che sta riscaldando per lavorare meglio il composto), aggiungere le farine con la vaniglia o vanillina, quando è tutto ben amalgamato aggiungerlo nel latte, girare sempre fino a che la crema si sia addensata. Quando la crema sarà ben fredda aggiungere la panna già montata e incorporate il tutto deve rimanere una crema liscia.

Torta Avengers
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Pubblicato da Sweet Magic

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