Melanzane sott’olio
Melanzane sott’olio le conserve piú buone, in inverno le preparo sempre sopratutto per i figli.
Ingredienti:
3 melanzane grandi
500 ml di aceto bianco
500 ml di acqua
origano, peperoncino e aglio q.b
vasetti precedentemente sterilizzati
Procedimento:
Togliere la buccia alle melanzane, dividere in due , tagliarle a fette non molto grosse ma neanche sottili, e ognuna di essa tagliarle a bastoncino. quando saranno tutte tagliate metterli in un colapasta aggiungere e mescolare con sale, mettere il colapasta con le melanzane sopra una pentola vuota coprire con un telo pulito e adagiare sopra una pentola piena di acqua per fare peso sulle melanzane e lasciare cosí tutta la notte, questo farà si che buttino l’acqua in eccesso che contengono le melanzane.
Il giorno dopo, mettere a bollire l’acqua con l’aceto, appena bolle mettere le melanzane, lasciare cuocere e appena inizia a bollire lasciare 3/4 minuti, spegnere e scolare appena saranno fredde prendere i vasetti già precedentemente sterilizzate e iniziare con uno strato di melanzane aggiungere origano, peperoncino e aglio a pezzettini, aggiungere altre melanzane e di nuovo, origano, peperoncino e aglio, e così fino a riempire il vasetto, aggiungere l’olio extra vergine d’oliva e chiudere.