Crostata con budino e profiteroles
la Crostata di budino e profiteroles è davvero buonissima dove trovi diversi gusti in un solo dolce.
Ingredienti per la crostata morbida:
3 uova
90 gr zucchero
75 gr di farina
20 gr di fecola
Vanillina
Fragole per la decorazione ( io ho messo anche le pesche sciroppate)
Sbattere uova e zucchero ben spumosi e poi aggiungere le farine e la vanillina, imburrare e infarinare lo stampo di crostata con scalanatura e mettere in forno per 25/30 min a 170 gradi controllate o fate prova stecchino aspettare che si raffredda.
Per il Budino alla vaniglia ho usato quello confezionato che troviamo ai supermercati.
Ingredienti per i Bignè:
125 gr di acqua
125 gr di burro
2gr di sale
125 gr di farina
3 o 4 uova
Procedimento:
Portare ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale tenendo la fiamma bassa per non far evaporare l’acqua. Versare la farina tutta insieme e mescolare fino a che il composto non forma una patina sul fondo. A questo punto togliere dal fuoco e lasciar intiepidire: si può amche versare in planetaria e mescolare per far uscire il calore. Poi aggiungere un uovo alla volta facendo attenzione a non aggiungere il successivo fino a che il precedente non sia stato completamente assorbito dal composto. La quantità di uova dipende dalla grandezza delle stesse: il composto dovrebbe scendere a nastro dal cucchiaio senza essere troppo liquido…Io ho usato 4 uova e mezzo avendo cura di sbattere l’uovo prima di mischiarlo.
Versare il composto in una sac a poche e formare i bignè direttamente sulla teglia imburrata. Cuocere a 180 per circa 20 minuti o fino a che non sono belli dorati!
I bignè sono stati farciti con panna montata
Ingredienti per la spuma al cioccolato:
500 ml di panna montata
120 gr di cioccolato al latte
50 gr di cacao in polvere amaro
50 gr di zucchero a velo e del (io vado ad occhio e gusto)
Sciogliere in un pentolino la cioccolata con il cacao, lo zucchero e il latte, non deve risultare solida ma liquida, quando si sono sciolti tutti gli ingredienti togliere dal fuoco e aggiungere la panna (liquida), assaggiare se è troppo forte il gusto aggiungere un pò di latte, mettere in frigo affinché non si raffredda bene. Quando sarà molto fredda montare fino a che diventi bella spumosa.
