Ingredienti:
Per la Base
120 gr biscotti secchi
100 gr amaretti
100 gr burro
Per la Crema
250 gr mascarpone
80 gr zucchero a velo
150 ml panna per dolci
50 gr latte condensato
Per la marmellata di frutta
3 pesche gialle media grandezza
80 gr zucchero
Iniziare a preparare la marmellata, pelando e tagliando a tocchetti le pesche, mescolarle con lo zucchero e inserirle in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua, portarle in ebollizione e lasciarle per 10 mn, senza mescolarle troppo. lasciarle da parte e farle raffreddare bene.
Inserire all’interno del mixer i biscotti con gli amaretti ( io ho utilizzato quelli piccoli, mi trovavo in casa questi, vanno benissimo anche piu’ grandi) avviare, non ridurre proprio in polvere.
Sciogliere il burro e mescolarlo al composto di biscotti. Versare in una teglia apribile dm 24 e compattare bene con il dorso di un cucchiaio. porre in frigo per 2o/30 mn
Montare la panna ben ferma, in un’altra ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere il latte condensato e proseguire mescolando, unire la pannae mescolare con una spatola, aggiungere la marmellata di pesche e mescolare facendola assorbire.
Riprendere la base di biscotti, versare la crema e livellarla, lasciarla in frigo per un paio d’ore, decorarla con fettine di pesche, panna montata a ciuffetti e foglioline di menta.
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